日本的营养保健与饮食文化.pdfVIP

日本的营养保健与饮食文化 日本的营养学发展，经历了饮食与保健，保健到临床，临床到教学推 广的过程。 也就是说， 尽管日本在二次世界大战后对营养饮食相当重 视，但是在营养临床方面的研究还是相当滞后的，开始的时候，日本 营养发展倾向于饮食的烹饪、 搭配方面，临床方面相对滞后。 近年来， 日本在临床营养和教学方面才逐步完善。 但是， 日本又是一个相当有 效率的国家，政策能够贯彻下去实施，仍然取得成绩。而建立起来的 健康管理机构，随之转移到营养领域，成为有基础的营养体系。 日本在二次世界大战结束后国民经济面临崩溃的边缘，保护国 民健康成为日本政府的基本理念， 日本政府全方位规划了提高国民素 质的营养政策。 这可以通过日本二战后一系列关于营养的立法得到体 现。具体包括：第一，加强营养状况的监测，取得最基本和可靠的数 据。日本自 1959 年以后形成非常系统、连续的国民营养状况数据， 是各国中数据可靠性最好、连续性最强的国家。第二，营养教育是日 本改善营养状况的基本措施， 1947 年日本出台了《营养士法》 ，规定 营养师的基本技能要求及其职业资格认证、 社会地位及工作性质。 目 前日本有 20 万左右的营养师。他们肩负着全民营养教育的职责。第 三，开展针对学生的营养干预项目。 日本营养政策最突出的特点是通 过职业教育和社会普及教育达到全民注重营养、养成健康生活习惯， 总体来讲日本政府对营养项目的投入远低于美国， 但据世界卫生组织 公布的数据，日本人均健康寿命高于美国，居世界第一。 众所周知， 在东方世界中， 再没有其他国家像中日这样有着如此 紧密的文化血缘，很多人把中国文化当做一种“母文化” ，把日本文 化当做一种“子文化” 。而饮食文化作为日本文化重要部分之一确实 源于中国，但经千年发展，日本已形成自己的饮食习惯和烹调方式。 据报道， 日本是世界上有名的长寿国家， 现在日本人的平均寿命甚至 高于中国人，不可否认这与其清淡新鲜的主流菜系有关。 第一次对日本饮食产生兴趣是初中时看日剧，看到日本人的餐桌上， 雪白的米饭，碧绿的生菜，红色的鱼片，橘色的胡萝卜，无一不是清 爽可口又健康自然， 那一次真的有到垂涎欲滴的程度。 随着年龄的增 长，走过不少地方去过不少饭店也吃过不同的菜， 只是再也寻不到那 次的感觉。 于是我开始默默关注日本饮食的风格， 试图自己做一次来 寻回当年的记忆。 日本饮食文化在它哺乳时期的确曾从早熟的、 强壮的、饱满的中国机 体文化中大口大口吸过乳汁，但早在 1000 年前的“平安时代” ，日 本就将巨大的中国文化消化在自己强劲的胃里， 形成了洋溢着大和民 族精神的饮食文化。 传统的日本料理的餐具和中国的饮食餐具基本相 同，都是使用筷子、 碗、盘子等。 日本人和中国人的待客都非常热情。 古人日：“有朋自远方来，不亦乐乎。”一个中国家庭，一旦来了佳宾 高朋，采购、烹饪、陪客，忙煞主人。备料丰盛，做工精细，烹调讲 究“色、香、味” ，待客力尽地主之宜。日本人接待客人也是充满诚 意的，常常为了一顿饭，提前好多天向饭店预定，甚至开车带着客人 跑到老远去用餐。 然而日本也有其独特的饮食习惯及烹调方式， 那是 属于日本的创新。 日本菜肴最大的特点是生鲜海味。四面环海，由 4000 多个岛屿组成 的日本列岛，气候温和，四季分明，有得天独厚的新鲜海产，如俗话 所说“风土酿酒