烹饪与饮食文化.pdfVIP

一、课程开设的背景条件 1．先进的课程改革理念 校本课程是指学生在保证国家课程和地方课程基本质量的前提下， 根据国家 的课程管理政策和课程计划， 以学校为基地， 以满足学生发展需要和体现学校办 学理念与特色为目的， 充分利用地区优势和学校资源， 由师生共同开发的多样性 的课程形态。 新一轮基础教育课程改革在课程管理方面， 改变了以往课程管理过 于集中的现状， 实行国家、 地方、学校三级课程管理。 《基础教育课程改革纲要》 第 16 条指出：学校在执行国家课程和地方课程的同时，应视当地社会、经济发 展的具体情况，结合本校的传统与优势，学生的兴趣和需要，开发、选用适合本 校的课程。 这无疑为我们的 《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提 供了理论支撑。 2 ．丰富的地域资源优势 靖江地处长江之滨， 其独特的自然资源、 地理位置、 人文历史孕育了独特的 饮食文化。靖江是长江冲积平原，三面临江，土地肥沃，水网稠密，农副产品、 水产品资源丰富； 交通便捷， 为沟通大江南北的重要枢纽， 长期以来南北饮食文 化的相互交流， 形成了靖江饮食适应性广的特点； 靖江原为江中江洲， 成陆后外 地移民先后迁居， 各地烹饪技艺随之传入， 促进了靖江饮食文化的发展； 靖江既 近淮扬，又近江南，因而其饮食既有淮扬菜的风味，又具姑苏菜的内涵，最难得 的还在于它保持并发挥了靖江的乡土风情、 田园韵味，显示了民间烹饪艺术的品 格，达到地方性、季节性、适应性、科学性和观赏性的完美统一。这无疑为《烹 饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开发提供了肥沃土壤。 3．深厚的课题研究基础 靖江城西小学是教育部命名的 “农村学校艺术课题研究实验学校” ，是江苏 省“美术教育科研基地”，是中央教科所“十五”课题“学生作文个性化发展” 实验学校。学校一贯坚持“以德治校、科研兴校、质量立校、特色强校”的办学 理念，先后承担国家、省、市立项课题多个，课题实验教师参与率达 70%。尤其 是 2000 年，学校又被省教育厅批准为 “中德合作促进基础教育项目” 示范学校， 在德方的扶持下， 学校建立了设备齐全的烹饪实验基地， 开设了烹饪、 传统工艺 等劳技教育实验项目。 这无疑为 《烹饪与饮食文化》综合实践活动校本课程的开 发提供了基础保障。 二、课程设计的基本思路 综合实践是一门由国家设置， 由地方和学校根据实际开发的课程。 它虽然有 国家制定的总的活动纲要， 有独特的先进课程理念， 但没有现成的教材， 也没有 可供借鉴的操作模式。我们觉得，要搞好这门课程，必须走校本化之路，只有因 地制宜，结合学校的特点， 整合自己的优势， 才能形成校本特色， 创出学校品牌。 在整合学校资源的过程中， 我们发现 “中德合作劳技教育” 课题研究内容与 新课程规定的综合实践活动领域密切相关， 于是我们将此课题研究与课程改革实 验结合起来，开发了具有校本特色的“烹饪与饮食文化”综合实践活动课程。 此课程放在承上启下的三四年级实施，上承一二年级的“学做小家务”，下 启五六年级的“体验家政”。课程形式以兴趣引路，点面结合，“点”指校级烹 饪兴趣班，由对烹饪特感兴趣的学生组成，聘请有专长的教师定期作重点指导； “面”指三四年级各班，由各任课教师按课程计划组织实施，其课型有：方案设 计型、知识普及型、实践操作型、专题研讨型、成果交流型。课程内容既有实践 操作，又有社会调研；既涉及烹饪技艺的学习，又涉及饮食文化的探讨，以引导 学生体验“生活世界”与“科学世界”的和谐统一