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日式饮食的起源与饮食文化 日本料理，是日语中“日本式烹饪”的意思，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指 日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺 术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时 代（ 1868 年— 1912 年）末期所形成的饮食。 日本料理即“和食”起源于日本列岛，并逐步发展成为独具日本特色的菜肴。主食以 米饭、面条为主，副食为新鲜鱼、虾等海产，常配以日本清酒。和食以清淡著称，烹调时 尽量保持材料本身的原味，而且，材料和调理法重视季节感。和食种类繁多，各地都有自 己的地方风味。 在日本料理的制作上， 要求材料新鲜， 切割讲究， 摆放艺术化， 注重 “色、 香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色 自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。 日本料理分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。 1. 本膳料理：以传统的文化、习惯为基础的料理体系。在十分正式的日本宴席上，将菜放 在有脚的托盘上使用。 2. 怀石料理：在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时 代），茶道形成了，由此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。 3. 会席料理：晚会上的丰盛宴席菜式。随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理 店，形成了会席料理。可能是由本膳料理何怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各 种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。 此外，还有盒装冷餐 “御节料理”，通常在新年重要节日时食用。 另外还有 “精进料理”， 原本是佛教徒食用的素餐。 桌袱料理 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、 卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种 料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理” （即以茶代酒的料理）加以 发扬。由于盛行于长崎， 故又称长崎料理。 料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类， 便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、 年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部 放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。 茶会料理 日本的室町时代（ 14 世纪）盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶 道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢 复了茶会料理原来清淡素朴的面目。 茶会料理尽量在场地和人工方面节约， 主食只用三器： 饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是 上茶。 大学料理 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒 菜类、油炸类、盖浇饭 4 类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆 泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜 等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇 饭中常见的有牛肉盖浇饭、 猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。 鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍， 叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主 要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。 学校料理比较便宜， 一份饭一般在 500 日元左右， 如果在外面的料理店至少得 700~1000 日 元。 面食料理 日本有好几种面条，比如乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤 其是荞麦面条， 是大众喜爱的食品。 现在， 日本人用餐已逐步多样化， 美式快餐、 汉堡包、 意大利面条，已部分替代了饭团。现在，速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、 面类等中华料理也在日本走俏。 从欧洲传入日本的西式点心， 如蛋糕、 小甜饼干、 糠瓜儿， 从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。 修行料理 修行料理又叫“精进料理” ，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素