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PAGE 1 PAGE 1 厨房工作细节描述规范  1、水台工作描述  时间工作描述  9:15进酒店打入门卡。  9:20更衣换上制服,佩带好名牌,整理仪容。  9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。开档:整理刀具,将当天选购回的蔬菜加工整理,浸泡清洗洁净,并摆放整齐将需要解冻的肉类食物拿出来解冻。  11:00吃午餐。  11:30回到厨房,做好预备工作。宰杀客人需要的海鲜,并帮助砧板配菜。  14:00整理,清洗冰柜及货架,并随时向主管报告缺少的货物,以使准时补充。将需要更换水的食物更换清水。  14:15收档:将全部经过清洗处理的食物用适当的容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板洗净,将刀具放回刀盒,抹布用消毒溶液浸泡。签到后下班。  16:45吃晚饭。  17:15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:将全部必用的食物预备好,宰杀海鲜,并协助砧板配菜。  22:00洗净砧板,刀具磨利抹干后备用,协助砧板整理冰箱,最终签到下班。  2、砧板工作描述  时间工作描述  9:15进酒店打门卡。  9:20更换上制服,佩带好名牌,整理仪容。  9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位开始工作。二砧,三砧整理工具,将需要解冻的食物从冰柜中取出,料头盘摆放整齐,补充缺少的各种细料头和粗料头,将蔬菜清理加工好,交水台清洗。三砧将肉类原料、二砧将海鲜原料逐一检查,看是否充分,如不足应立刻补充,头玷检查冰箱温度并记录。检查选购回的货物看质量和数量是否符合要求,将全部当天加工的食物打印日期,并检查食物有无变质现象,向总厨报告当日食品的预备状况及预定宴席的预备状况。  11:00吃午餐。  11;30回到厨房,做好预备工作,开始配备客人所点的食物。  14:00清理冰柜及货架的食物,了解备货状况,头砧写次日选购单,并将所需选购物品报请总厨同意后送给选购部选购。  14:30收档;将全部食物用适当容器存放,并在冰柜中摆放整齐,将砧板清洗,刀具放回刀盒。抹布用消毒溶液浸泡,头砧检查收档状况。签到后下班。  16:45吃晚餐。  17:15回到厨房,签到上班,洗净手,到岗位,开档:头砧板检查并记录冰箱温度,对不足食物加以补充,预备明天的食物,并配备客人所需的食物。  22:00二、三砧清洗砧板,收放刀具,整理清洗水箱。头砧检查冰柜并记录水箱温度,将当天所买出的珍贵物品记录下来,锁好冰柜及吊柜。签到后下班。  3、炉头工作描述  时间工作描述  9:15进入酒店打卡。  9:20更换上制服,佩带好名牌,整理仪容。  9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己工作岗位上开始工作。将全部用的沙锅、炒锅、油篱等摆放到位,打开煤气阀,点常明火,清摆放好调味品及酱料,并补充不足之物。调制芡汤鱼汁,开芡水,检查脆奶乳鸽等食品是否充分。预备工作完成后,可协助其他部门工作。  11:00吃午餐。  11:30回到厨房,做好预备工作,开始烹制客人所需要的菜品,头炉监督其他炉出品质量.  14:30清洗用具,将调味品及酱料收放整齐,抹布用消毒溶液浸泡,关闭煤气总阀,关闭风机电源.签到后下班.  16:45吃晚餐  17:15回到厨房,,签到上班,洗净手,到岗位,开档:补充调料及油料,开始烹制客人所需要的菜肴.  21:45头炉将今日厨房发生的记录下来,并将餐厅反馈回客人意见记录下来,交给总厨阅看.  22:00清理全部工具,并将雕味品及酱料收放好,关闭煤气总阀和风机电源后,签到后下班.  4、打荷工作描述  时间工作描述  9:15进酒店打入门卡  9:20更衣换上制服,带上名牌,整理仪容  9:30进厨房,签到上班,洗净手,到自己的工作岗位上开始工作。将瓷盘分类摆好放于打荷包台上备用,芜茜折好后清水漂洗备用,葱丝切好备用将脆浆开好,面包糖备好,检查炉头酱是否充分。询问各部门需要何种货物然后下单到食品仓领取,货物领回后打印上当日之日期,并妥当存放好。  11:00吃午餐。  11:30回到厨房,做好预备工作。当有客人点菜时,将砧板配好的原料加上与之相对的酱料,分给各炉头烹制,并将烹制好的原料以最美观最干净的形态整理好后精确传递给服务员端去给客人。  14:30将所用的一切食物用适当的容器装好后送入冰箱合理保存。向砧板报告所需要菜购的食物,清理工作现场卫生,签到下班。