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PAGE 1 PAGE 1 厨房电气设备 安全操作规程  压面机:  操作者应了解压面机的工作性能,会使用压面机。  操作者在使用压面机时应检查压面机的工作是否正常,开关是否牢靠,发觉问题准时停机,并通知修理人员进行检查,准时排解故障。  调整面厚度时,应左右同时调动,勿将手指伸向转动的轴,且调整时需先关机。  安装刀片时应停机,将刀推到固定的位置,将左右卡环卡住,防止松动时打坏齿轮。  严禁操作者违章操作压面机,设备不得带病工作。  操作者在清理设备滚筒表面时,应停机,并拔下插座,使用专用清理工具进行清理。  设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。  新员工上岗,应准时做好设备操作及安全培训。  和面机:  操作者应了解和面机的工作性能,会使用和面机。  操作者在使用压面机时应检查和面机的工作是否正常,开关是否牢靠,发觉问题准时停机,并通知修理人员进行检查,准时排解故障。  严禁操作者违章操作和面机,设备不得带病工作。  操作者在清理和面机内搅拌器时应停机,并拔下插座,和面机运作时不允许将手放入筒内搅拌。  设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。  新员工上岗,应准时做好设备操作及安全培训。  烤箱:  操作者在使用电烤箱时应检查电烤箱的工作是否正常。  电烤箱内温度最高时可达300度以上,将烤盘拿出时一定要戴好安全手套,以防烫伤。  设备使用完毕,应做好设备的保洁工作。  操作者在清理烤箱内时,应先断电,断电后烤箱内炉温降低后方可进行清洁,以免烫伤。  四、蒸饭箱:  1.使用前,先检查蒸饭箱内是否加足量的水,但水加的不要过满,以免渗出。  2.加水后放入需蒸的食物,关上门后,再合闸通电。通电后,先确认没有漏水的地方后再离开。  3.温度指示掌握仪要调整正确。  4.蒸食品时,需要把握时间,防止水烧干。  5.要把每次蒸食物的残渣清理洁净。  6.如发觉漏电故障,应立刻切断电源,找电工修理,不得私自开机修理。?  7.使用后,关掉全部的电源开关,待水温降至30度左右再放掉蒸箱内的水。?  8.定期清洗水箱水垢。  五、绞肉机:  操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。  操作者在使用机器前,应先检查机器是否能正常工作。  机器在工作时,将食品原料放入规定的盛器中,开动电源,用专用的工具推动原料,严禁违章操作机器。  严禁低速运转时,用手直接插入原料入口处,严防发生事故。  操作者在清理设备时,应先断电,断电后取出刀片,才可以进行清洁。  新员工上岗,应准时做好设备操作及安全培训。  六、?微波炉:  操作者应了解机器的工作性能,会使用机器。  操作者在使用机器时应先检查机器是否正常工作。  严禁将金属物质放入微波炉。  操作者在清理设备时,应先断电后,方可进行清洁工作。  新员工上岗,应准时做好设备操作及安全培训。  七、切菜机(片、丝):  1.加工前先检查设备运行状况,待正常后再加工。  2.加工的物料应符合要求,防止发生超负荷运行事故。  3.加工过程中,操作人员应避开切刀的危急部位和暴露的传动部位。  4.设备运行过程中,发生堵塞、停止运行等故障或者需人工转动皮带传动部分(盘车)时;必需切断电源,然后再处理。  5.加工完成后,准时切断电源;设备清洗洁净,保持清洁卫生。  八、冰箱(柜):  1.全部物品摆放整齐,生熟分开。  2.全部容器必需加盖或加封保鲜纸。  3.冰箱(柜)内不得有瓷器,砂煲等易碎容器。  4.全部罐头制品开启后必需另用容器盛装,并加封保鲜纸。  5.冰箱(柜)勤整理,勤擦洗。使用一段时间后,要进行彻底清洗,以免积存污物,滋生细菌。  6.冰箱(柜)内全部物品,原料必需安排统一管理,同一种原料不得分多种器皿存放,严禁散放,无包装存放。  7.冰箱(柜)内全部冰封保存原料,冰面必需高过原料,保持每天换水一次。  8.冰箱(柜)摆放时应远离热源,避免阳光直射或过于潮湿,也不要将冰箱(柜)放在闷热而不通风的屋子里。  九、消毒柜:  1.应将餐具洗净沥干后再放入消毒碗柜内消毒,这样能缩短消毒时间和降低电能消耗。  2.塑料等不耐高温的餐饮具不能放在下层高温消毒柜内,而应放在上层臭氧消毒的低温消毒柜内消毒,以免