粽子的制作材料及制作方法.docVIP

粽子的制作材料及制作方法 1 、嘉兴肉粽的做法 制作材料： 主料：糯米 1000克,猪腿肉 600 克 调料：酱油 50克,白砂糖 27克,盐25克,白酒 5克,味精1克 粽子的特色：形态美观别致箬香芬芳和润肉质酥烂鲜嫩肥糯可口 不腻 嘉兴粽子的做法： 1. 选用7〜10厘米宽的伏天粽叶放在开水锅内煮 3〜5分钟使其回 软捞起用清水洗净沥干； 2. 糯米放入淘箩用清水淘净连箩静置约 1 5分钟沥干水将米倒入 木盆内加入糖 20克、盐 1 5克及酱油 50克拌匀； 3. 将猪腿肉去皮按横纤维分别肥瘦切成长方小块 （每块约重 20 克） 放入大盆加糖 7 克、盐 10 克及味精、白酒反复搓擦使用料渗入肉内 直至泛出白沫时止； 4. 左手拿粽叶 2张毛面朝下宽度 1/5 相叠右手另拿 1 张粽叶光面 朝上约 1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长在总长的 2/5 处折转 两边相叠约 3 厘米成漏斗状； 5. 左手托握粽叶右手放入糯米 40 克肉 3 小块（二瘦一肥）按瘦、 肥、瘦顺序横放米上再盖上糯米 60 克铺平将长出部分的粽叶折转盖 住米包成囚角矮壮长方枕头形用绳绕折至八成紧即可照此法逐一包 好； 6. 锅中放水烧沸然后将包好的粽子下锅水面要高出粽子约 3〜5 厘米用竹架和石块放在粽上压实用旺火煮 2 小时再用小火煮 1 小时即 熟 嘉兴粽子的制作要诀： 1. 所用的主、配料与调料可制 10 只鲜肉粽； 2. 需用粽叶（竹箬） 30 张约 100克扎绳 10根； 3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬用前一定要用沸水煮至回软洗 净否则不易包裹易断裂； 4. 猪肉要肥瘦分开加调料反复拌擦使其入味； 5. 包粽子要注意四周平衡两端大小相似扎绳不能扎死不能打结以 八成紧为宜； 6. 煮粽时水一定要浸没粽子使受热均匀旺火煮时要加几次沸水撇 去浮油保持水量防止煮出夹生粽停火后粽子即可起锅不要久焖 2 、蜜枣粽子 类别：甜品 / 点心自汗盗汗食谱补虚养身食谱夜尿多食谱 工艺：煮口味：清香味 食用：早餐 | 中餐|晚餐| 零食 口感：此粽子口感舒适营养丰富 主料：糯米 1000 克 辅料：葡萄干 50 克蜜枣 100 克 烹饪方法 1. 将粽叶 400克洗净放入锅中加入清水煮软捞起沥水备用 2. 将糯米淘洗干净沥水备用 3. 将蜜枣装入碗内蒸软取出趁热去核葡萄干洗净沥水 4. 取 3 张粽叶毛面相对先放入 1/3 糯米加入蜜枣和少许葡萄干再 放入 2/3 糯米包成三角形粽子用绳子扎紧 5. 将包好的粽子放入锅内加入清水用旺火煮约 2 小时再用小火焖 约 3 上时即可食用 3 、绿豆鸭蛋粽 烹饪方法：糯米、绿豆各 750克花生米 25克熟咸鸭蛋蛋黄 5 个将 蛋黄切碎与糯米、 绿豆、花生拌匀即成馅取泡过的粽壳叶折成漏斗状 填入适量馅料包好后放入锅内排紧加入冷水浸没粽子煮沸 1 小时后 改文火煮 1 小时即可 4 、陈皮牛肉粽 烹饪方法：泡过的糯米、 绿豆各 1000克牛肉、陈皮各 100 克猪肉 末 50 克葱末、姜末、食盐适量用猪油将葱末炒黄依次放入牛肉、陈 皮、猪肉末炒半分钟后淋上麻油即成馅包时先填进拌匀的糯米、 绿豆 将馅料夹在中间再按上述方式煮熟 5 、百果粽子 糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25克西瓜子仁、核桃仁、 葡萄干、红丝各 15 克白砂糖 300克先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用 白糖水煮沥干水分然后用白糖腌渍 24 小时即成馅包成五角方底粽煮 50分钟离火焖 4 分钟即成 6 、健康素粽 材料：三宝米（煮熟）3 碗、棉绳 1米、萝卜干 1/2 杯、香菇（中型）6 朵、粉叶 12片（大） 、栗子 6粒、水煮花生 1/2 杯、素蛋黄 60g（1 粒 10g） 、素肉松 30g（1 粒 5g） 调味料： 1 、黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小 匙 2 、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许 做法： 1 、将粽叶以热水煮 8 分钟洗净擦干水分备用 2 、萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子 泡水 2小时香菇、栗子蒸熟 （约 15~20分钟） 3 、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料 （1） 炒香备用 4 、煮好的三宝米加入调味料 （2） 拌匀 5 、粽叶 2 片重迭卷成尖桶状放入 2 大匙做法 （4） 之三宝米再放入 1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松再放 1 大匙三宝米 稍压一下包成粽状用棉绳捆紧 6 、置入蒸笼蒸 10 分钟即可