厨房员工管理制度.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨房员工管理制度  为了规范管理厨房员工,特制定以下制度:  1.厨房工作人员必需严格执行《食品卫生法》,以确保食品卫生。  2.员工必需提前10分钟到岗,与下一班次进行交接;当班期间不得谈天。  3.进入厨房后必需着工装,保持仪容仪表干净,洗手后方可上岗工作。  4.员工在下班前要打扫厨房卫生,与下一班次交接工作。  5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准做与工作无关的事。  6.不能在非吸烟区吸烟,厨房内严禁吸烟。  8.不得在厨房区域内追逐,打闹、吸烟,不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。  9.下选购单时应严格计算,既满意使用又不至于存放太久,以节约流淌资金。  10.接收半成品、食材时,严格把好质量关,做到原料不新奇不接收。  11.非冷菜间员工,在没有特别状况下不得进入冷菜间。  12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。  13.不得坐在案板及其他工作台上,不得任凭吃拿食物,不得擅自将厨房食品、物品交与他人。  14.罐头食品一经打开,必需倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。  15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝,尝过的菜不能放回锅内。  16.熟菜须用罩盖遮住。  17.每天配菜结束,准时清理地面,保持厨房地面清洁,无积水,无油垢,墙上无食物殘渣和污渍。  18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物,餐后全部调味品须加盖。  19.用具、器皿严格按洗涤,保管程序进行清洗及存放,确保餐具、食物、器皿的卫生。  20.炉灶火种不能连续开2小时,如长期不用应关掉火种。  21.自觉维护保养厨房设备及用具,严禁设备带病操作,或将专用设备改作他用,如损坏公物按规定赔偿。  22.增加节水、节电意识,在工作允许的状况下,能关掉的设备尽量关掉。  23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时,要使用保鲜膜或袋包装,生熟分开,做到先进先出,码放合理。  24.自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及负责区域的卫生干净。每餐加工完毕,准时清理灶台卫生,锅具、抽油烟机应每日一小清、每周一大清。  25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶,并有专人保洁和处理。  26.定期对厨房进行彻底地打扫,协作管事员做好相关领域的卫生清洁工作。  27.未经厨师长批准,不得擅自带外人进入厨房。  公司员工守则岗位任职要求公司考勤制度  绩效考核制度食堂管理方案员工福利方案