农村义务教育学生营养学校食堂管理制度.pdfVIP

. . xx 学校食堂和家庭托餐（个人）管理制度 食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采 购关。采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品， 并索取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格证) ；应 到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质 量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生 产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必 要的感官检查。 三、禁止采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混 有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2 、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可 能对人体健康有害的。 3 、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含 量超过国家限定标准的。 4 、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5 、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物 等。 word 教育资料 . . 6 、容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造 成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 8 、用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市 人民政府专门规定禁止出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、 农药（残留）的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要 求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型 包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期 限等。 五、验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款 执行，同时还要填写好食品验收登记表。 word 教育资料 . . 库房管理制度 一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入 库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。 二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别 决定物资的储存方式及摆放位置。 三、库房管理人员每周对库房的物资进行检查，发现霉 变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资 进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放， 库房所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物 领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。 六、库房严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的 物品及原材料。禁止在库房抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无 关的活动。 word 教育资料 . . 粗加工管理制度 一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工， 防止二度污染。 二、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工 不合格原料。 三、待加工原料要分池、分类进行清洗，分类存放，按 存放时间进行前后加工，防止交叉污染。 四、加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。 对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬 菜要及时浸入水中，沥干水分，至于相应盛器。 五、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进 行原料加工，加工严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗 加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。 word 教育资料 . . 烹调加工管理制度 一、操作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加 工，防止二度污染。