《酒类分析》教学大纲.docx

PAGE 10 PAGE 11 《酒类分析》课程教学大纲 适用范围：2018版本科培养方案 课程名称：酒类分析 课程代码：6135096 适用专业：酿酒工程 学 分：3 学 时：48（其中：理论学时：16 实验学时：32） 课程类型：专业核心课 课程性质：必修 先修课程：无机化学、有机化学、分析化学、生物化学、微生物学等 开课单位：食品与生物工程学院（酒业学院） 一、课程教学目标 （一）课程具体目标 《酒类分析》是酿酒工程专业开设的专业核心课程，该课程以国家标准、行业标准为依据，主要学习酒类产品酿造原料、半成品、成品理化指标的检测方法、检测原理、检测步骤、数据分析和原子吸收分光光度计、气相色谱、高效液相色谱等现代分析仪器的结构、组成及在酒类理化指标检测中的应用。通过该课程的学习，学生在知识、能力等方面应达到以下要求： 1．系统掌握酒类产品的理化指标及意义 熟悉酒类产品酿造原料、半成品、成品在酿酒过程中的理化指标、分析检测方法，能够采用合理的方法对其相应理化指标进行分析检测。 2．掌握酒类产品的国家标准或行业标准 掌握不同酒类产品各理化指标的国家标准、行业标准及其要求，能够根据理化指标分析结果判断酒类产品等级及合格与否，同时能对酿酒工艺改进提出合理建议。 3．掌握数据分析的基础知识 掌握数据分析的基础知识，能够对检测方法的优劣进行评价，能够对检测数据进行统计分析并获得正确的检测结果。 4．掌握仪器分析在酒类分析中的应用 掌握原子吸收分光光度法、气相色谱法、液相色谱法等现代检测仪器的原理、结构及使用方法，能够使用这些仪器设备检测酒类产品相关理化指标。 5．能够自觉遵守职业道德和技术规范 通过理化指标检测的过程操作，培养学生正确的技术规范意识；通过检测数据的记录，培养学生认真、仔细、负责的职业道德；通过实验报告撰写，培养学生实事求是的社会价值观和责任感；通过分组实验，培养学生良好的沟通、互助合作意识。 （二）课程目标与毕业要求的关系 表1 本课程对培养目标（或毕业要求）的支撑 序号 课程目标 支撑的培养目标或毕业要求 1 课程目标1 2.1能够选择合适的检测指标对酿酒生产中遇到的具体问题进行分析检测，并根据检测结果，分析酿酒生产所遇到的具体工艺问题，以获得有效结论。 2 课程目标2 3.1通过对酿酒过程中各项理化指标的检测，结合已有的国家、行业标准，能够对酒类新产品的开发及酿造工艺提出改进、解决方案。 3 课程目标3 4.1通过对检测方法和数据分析知识的学习，能够对检测数据进行合理的统计分析并解释数据。 4 课程目标4 5.1通过对现代分析仪器及相关分析软件的学习，能够使用现代分析仪器对酒类产品的相关理化指标进行分析检测并进行数据分析，获得准确结果。 5 课程目标5 8.3通过对酒类产品理化指标的检测、数据记录、报告撰写等，使学生树立认真、仔细、负责的职业道德和掌握正确的技术规范，树立正确的社会价值观和责任感。 二、教学内容及基本要求 （一）酒类分析概述及数据处理 1.教学内容 （1）《酒类分析》课程性质、地位、内容介绍及整体安排。 （2）不同类型酒类产品理化检测指标介绍及分类，包括白酒、啤酒、葡萄酒的理化检测指标。 （3）样品采集及处理。 （4）数据分析基础，误差、偏差、准确度与精密度的计算。 （5）有效数字修约与运算规则。 （6）通过准确度与精密度的学习，引导学生树立认真负责的学习工作态度。 2.教学重点和难点 重点：白酒、葡萄酒、啤酒的理化检测指标及意义。 难点：数据分析中准确度、精密度的理解与计算。 3.基本要求 （1）了解本课程在酿酒工程专业中的性质、地位、内容、作用。 （2）理解不同酒类产品理化检测指标。 （3）理解白酒、啤酒、葡萄酒等酒类产品分析检测的国家标准和行业标准。 （4）掌握不同酒类产品的样品采集方法及处理方法。 （5）掌握误差的产生与种类、有效数字修约、准确度与精密度的计算等数据分析基本知识。 （二）常规理化指标检测 1.教学内容 （1）比重的概念及原理，酒度、糖度、水分、灰分、容重等理化指标的检查。 （2）淀粉、还原糖等糖类物质检测的原理及方法。 （3）蛋白质、氨基氮、铵态氮等含氮物质检测的原理及方法。 （4）总酸、挥发酸、总酯等理化指标的检测原理及方法。 （5）总二氧化硫、游离二氧化硫等理化指标检测的原理及方法。 2.教学重点和难点 重点：酒度、还原糖、氨基氮、铵态氮、总酸、挥发酸含量的测定。 难点：还原糖含量测定的原理及操作过程。 3.基本要求 （1）理解水分、灰分、容重测定的意义及原理。 （2）掌握比重的相关概念和原理，掌握比重计、密度瓶进行酒度、糖度、麦汁浓度等的测定。 （3）掌握糖类物质测定的一般步骤，掌握还原糖含量测定的基本原理及注意事项。 （4）理解淀粉等多糖的基础知识，掌握总