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面包配方大全 面包 是一种营养丰富、组织膨松、易于消化吸收的食品，深受广大消费者喜爱，近年来在我国城乡发展很快，现介绍几种比较新颖的 面包 配方与制作方法，供 广大 面包 生产者参考。 1．意大利乡村 面包 配方：高筋面粉 1000 克，食盐 25 克，干酵母 30 克，改良剂 15 克，橄榄油 30 克，水约 800 克。 制作方法：（ 1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌 3 分钟，再快速搅拌 9 分钟，充分搅打起面筋。（ 2 ）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵 3 小时，然后 分割成 600 克大小的面团，继续发酵 1 小时。（ 3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度 200℃， 40 分钟。 2 ．犹太 面包 配方：高筋 面包粉 1000克，盐 10 克，水 500 毫升，即发干酵母 10 克，糖 30 克，改良剂 10 克，麦芽粉 10 克。 制作方法：（ 1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌 10 分钟；（ 2）把和好的面团分割成所需重量（ 45-60 克）的小面团，揉圆静置 15 分钟；（ 3 ）将醒发好的 小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（ 4 ）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵 20 分钟（温度 35℃，湿度 80 ％）；（ 5 ）待面团 发酵至 1 倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用 200℃炉温烘烤 25 分钟左右，上火时间 200- 180℃，下火 180- 150℃。 “全麦犹大面包 ”的配方为：高筋 面包 粉 650 克，全麦粉 350 克，食盐 10 克，水 500 毫升，即发干酵母 10 克，糖 30 克，改良剂 10 克，麦芽粉 10克。制作方 法同上。 “洋葱芝麻犹大 面包 ”是在犹太 面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太 面包 的制作。 “培根犹太面包 ”是在犹太 面包 的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太 面包相同。 3．金玉米 面包 配方： 面包 专用粉 5000 克，金玉米预拌粉 1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母 250 克，水 3700 克，面包 松软改良剂 45 克，人造奶油 130克，食盐 115 克，榛子仁（或核桃） 1200克，葵花籽仁 600 克，葡萄干 1200 克。 制作方法：（ 1）将以上所有原料进行搅拌：慢速 5 分钟，快速 3 分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（ 2 ）在室温条件下进行发酵，约 20 分钟；（ 3 ）分 割成 700 克的面团，揉圆后静置 10分钟； 4 ）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在 30-40℃条件下，发酵 30-40 分钟，湿度为 70 ％-80 ％； （5） 在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在 250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至 220℃。焙烤 30-40 分钟。 4 ．黄豆 面包 配方：Ａ：黄豆预拌粉 1000 克，水 1250 克。 Ｂ：面包 专用粉 4000 克，食盐 90 克，即发干酵母 60 克，改良剂 25 克，水 2200 克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ） 2250 克。 制作方法：（ 1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡 1-2 小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配 制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（ 2 ）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速 5 分钟，快速 5 分 钟，（3 ）面和好后放在案子上醒发 10-20 分钟。（ 4 ）将面团切成 700 克大小，并揉成球，再次醒发 10-20 分钟。（ 5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤 盘上，待其发至 3 ／4 时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度 250℃，烘烤 30-40 分钟。 5．豆沙馅 面包