杭白菊的加工过程.pdfVIP

杭白菊的加工过程： 盛产浙江桐乡的杭白菊，花瓣洁白如玉，花蕊黄如纯 金，人们喜欢喝菊花茶，它具有：疏散风热、平肝明 目、清热解毒之功效。可你知道它的加工过程吗？今 天我拍了一组从采摘到加工全过程的照片，让大家也 了解一下。 农妇们正在菊地里采摘，花蕊和朵花要分别采摘。 采花的农妇辛苦了一天收工了。 采下的菊花运到收购投售，可惜今天菊花价格很低，增产不增收。 加工场将收购的鲜花均匀地埔格， 将鲜花格放入杀青机高温杀青。 杀青机的另一头出来热气腾腾已蒸熟的菊花。 将杀好青的菊花装上烘车。 经过烘灶二次烘烤，一次半干，一次全干。 将烘干的菊花从花格中倒出，初加工就完成了。 将加工好的菊花装箱，就可以出售给批发商或药厂、饮料厂。 加工好的菊花就可以泡茶喝了。 杭白菊的传统干制加工方法 主要分为三个步骤：上埭、 蒸制、曝晒。根据杭白菊的标准制作规范，礼氏物语对每一个步骤进行详细说明介绍： 第一步： 上埭； 将鲜花均匀放入蒸埭 （一种圆形竹制品， 直径 35cm 左右， 高 7cm）内， 每埭放置鲜花厚 4cm左右，重约 350g 。 第二步：蒸制；采用灶锅蒸制，通常直径为 78cm，锅内盛入居民饮用水（符合国家饮 用水标准）约 3kg ，水深为锅高的 1/3 ，每次蒸三埭，将蒸埭凌空搁于锅中，盖上锅盖，均 匀用火猛蒸，直到锅水沸腾（蒸埭部分温度约 90℃）蒸气向外笔直冲出，方可揭锅将蒸埭 取出，换上第二批， 蒸制一次约需 5 分钟， 每蒸好 1～2 批花后， 需添加锅水约 0.5kg 左右， 保持锅水原来水位（以第一次水痕为准），发现锅水浑浊，必须全部更换锅水。 第三步：曝晒；蒸好的花朵每埭象圆饼一样放置在晒具上（竹帘或芦帘），白天将晒 具连同花饼一起搬至晒场， 搁置在晒架上曝晒， 夜上搬回室内分层设架放置， 每两天将菊饼 翻身一次，直至晒至花朵朵蕊变硬（含水量≤ 16%）。如遇阴雨持续天数较长，可采用火力 烘焙法烘干，避免腐烂变质。 杭白菊加工方法之机械干制 杭白菊机械干制主要是采用微波杀青进行加工，此方法相对传统干制较为简洁，且加 工所得的杭白菊无论从口感、美观、色泽上来说都要高很多。 第一步：微波杀青；将鲜花均匀置于微波杀青流水线的运输带上，厚度 3 朵～ 4 朵花， 根据微波流水线的加工功率，确定输送速度，进行杀青、灭菌。 第二步：烘干；将杀青后的花朵，移入烘箱或烘干房内，温度控制在 55℃～ 65 ℃，烘 5h～ 6h 。