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11 食品中的嫌忌成分及其危害;11.1 概述（食物中毒素的来源、原因和类型）;11.1 概述（食物中毒素的来源、原因和类型）;11.1 概述（食物中毒素的来源、原因和类型）;对人体危害的分类;（2）慢性中毒
食品受某些有害物质的污染，虽然有害物质量甚少，但由于长期连续性的通过食物进入人体，可引起机体的慢性中毒。如：长期摄入霉变玉米可引起肝脏病变、肝功能异常等。;（3）致突变作用
食品中的某些污染物能引起生殖细胞及体细胞突变，不论其突变的性质如何，对生命体都是有害无益的。 ;??4）致畸作用
某些污染物，在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中，可使胚胎发育异常。;（5）致癌作用
具有或怀疑有致癌作用的物质约有数百种，常见污染食物的为数也不少。如多环芳烃、芳香胺类、氯胺类、亚硝胺类、黄曲霉毒素以及砷、镉、铅、汞等。;环境污染;不良嗜好
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