热交换热处理机械与设备.pptxVIP

1;表7-1食品加工的热交换热处理设备类型;第七章 热交换热处理机械与设备;第一节 热交换器;一、间壁式热交换器;（一）管式热交换器;1．盘管式热交换器;(1)沉浸式盘管热交换器;第8页/共89页;;(1)沉浸式盘管热交换器;(2)喷淋式蛇管热交换器;(2)喷淋式蛇管热交换器;2．套管式热交换器;(1)普通套管式热交换器;特点;3．列管式热交换器;主要由管束、管板、外壳、封头、折流板等组成。 流体自一端进入后，一次通过全部管子而到达另一端，并自另一端排出，称为单程式。 为了提高管内表面传热系数，将管束分为若干组，并在封头内加装隔板，称为多程式。 ;折流挡板 ;热膨胀补偿 ;特点与应用;4．翅片管式热交换器;第二节 热处理机械设备;热处理机械设备的用途;热处理机械设备的类型;一、夹层锅;固定式夹层锅 ;可倾式夹层锅 ;不论是固定式还是可倾式夹层锅，当锅体容积较大(500L)或用于黏??物料时，宜配置搅拌装置，搅拌桨可视应用需要取锚式或桨式，转速范围在10~20r/min。;夹层锅的特点与应用;二、连续式热烫设备;类型;（一）连续预煮机;预煮的概念;预煮设备类型;（一）连续预煮机;1．刮板式连续预煮机;主要由煮槽、蒸汽吹泡管、刮板输送装置和传动装置等组成。 刮板上开有小孔，用以降低移动阻力。 蒸汽吹泡管管壁开有小孔，进料端喷孔较密，出料端喷孔较稀，目的在于使进料迅速升温至预煮温度。 为避免蒸汽直接冲击物料，一般将孔开在管子的两侧，且这种开孔方式有利于水温趋于均匀。;刮板式连续预煮机的工作过程;优点：物料形态及密度对操作影响较小，机械损伤少。 缺点： 但设备占地面积大，清洗、维护困难。;刮板式连续预煮机可适应（如蘑菇等）多种物料的预煮。如将链带刮板换成多孔板斗槽，则可以适应某些 （如青刀豆等） 物料的预煮操作要求。;2．螺旋式连续预煮机;主要由壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置等组成。 蒸汽从进气管分几路从壳体底部进入直接对水进行加热。筛筒安装在壳体内，并浸没在水中，以使物料完全浸没在热水中；螺旋安装于筛筒内的中心轴上，中心轴由电动机通过传动装置驱动。通过调节螺旋转速，可获得不同的预煮时间。 出料转斗与螺旋同轴安装并同步转动，转斗上设置有6~12个打捞料斗，用于预煮后物料的打捞与卸出。;工作过程;特点;第三节 挤压机械与设备;一、挤压机的类型;（一）根据挤压机热源分类;表7-2内热式与外热式挤压机的主要区别 ;（二）根据挤压过程的剪切力的大小进行分类;表7-3低剪切与高剪切挤压机的性能特征比较 ;（三）根据螺杆的数目分类;表7-4双螺杆与单元螺杆的主要区别 ;二、螺杆挤压机结构;（一）驱动装置;（二）进料系统;贮液槽;（三）螺杆;表7-5螺杆挤压机不同区段的结构特点与作用 ;（四）机筒;（五）成型装置;（六）切割装置;（七）控制装置;第四节 油炸设备;油炸概念;油炸设备的类型;油炸设备的类型;油炸设备的类型;一、常压油炸设备;（一）间歇式油水混合油炸机;（一）间歇式油水混合油炸机;（一）间歇式油水混合油炸机;(二)、连续式油炸机;图连续式油炸机外形 ;第74页/共89页;1．油炸槽;2.加热系统;;3.产品输送系统;;4.炸油过滤系统;5.水蒸气排除系统;二、真空油炸设备;图间歇式真空油炸装置 ;图连续式低温真空油炸设备 ;本章小结 ;本章小结 ;螺杆挤压机容破碎、捏合、混炼、熟化、杀菌、干燥和成型等功能于一体，可用于生产膨化、组织化或其它成型产品。螺杆挤压机可按不同方式分为单螺杆型、双螺杆型、高剪切型、低剪切型、自热型和外热型等。不同的应用目的需要选用不同型式的螺杆挤压机。;本章小结