烹饪原料学两栖爬行类原料测试.pptxVIP

烹饪原料学两栖爬行类原料测试第1页/共17页第三节 两栖爬行类原料 一、两栖类原料二、爬行类原料一、两栖类原料第2页/共17页1、组织结构特点2、主要品种及烹饪运用1、组织结构特点第3页/共17页※2、主要品种及烹饪运用第4页/共17页第5页/共17页①牛蛙又称喧蛙、食用蛙。第6页/共17页②中国林蛙又称为蛤士蟆、田鸡、雪蛤。第7页/共17页蛤士蟆油又称田鸡油、蛤蟆油。第8页/共17页③棘胸蛙 又称为山鸡、石蛤蟆、石鸡等。二、爬行类原料第9页/共17页1、组织结构特点2、主要种类及烹饪运用眼镜蛇1、组织结构特点第10页/共17页平胸龟金环蛇※2、主要种类及烹饪运用第11页/共17页①龟鳖类②蛇类乌龟银环蛇第12页/共17页a.鳖学名中华鳖，又称水鱼、团鱼、圆鱼、甲鱼等。 第13页/共17页b.乌龟也称金龟、俗称草龟等。第14页/共17页c.平胸龟别名大头龟。第15页/共17页眼镜蛇金环蛇银环蛇菜花蛇第16页/共17页三索锦蛇灰鼠蛇乌梢蛇