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— PAGE \* Arabic 1 — 发酵工程复习 发酵工程复习   第一章绪论  ?(1) 了解：发酵工程、发酵、发酵方式、发酵产品类型。  ?(2)理解发酵工程的特点，发酵工程的内容，发酵工程的发展史。  第二章工业发酵菌种的选育(1) 了解：自然选育的含义、优缺点及一般程序  ;诱变育种的含义及其优缺点；诱变、复合诱变及诱变剂的种类；基因重组、杂交育种的含义及二者关系；  杂交育种的优缺点；原生质体融合及其优点；基因工程技术的核心内容。I  种衰退及其主要原因；防止菌种衰退的方法。(2)理解原生质体融合的一般步骤；基因工程的  一般步骤。菌种保藏原理; 主要保藏方法。  (3) 掌握分离与筛选的工作程序、设计要求及一般分离方法；诱变育种的基本原理及一般步壕。  (4) 应用：如何从自然界获得野生型菌种；在生产活动中用自然选育法获得高产菌株 ;通过诱变育种筛选某种营养缺陷型高产菌株；利用原生质体融合法改良生产菌种 ;对不同菌种选择适宜的保藏方法及复壮方法。  第三章工业发酵培养基(1) 了解：发酵培养基及其一般特点；发酵   培养基  (2) 理解发酵培养基设计的基本程序及原则 ;  培养基的最优化。  (3) 掌握工业发酵用培养基的要求、培养基  的构成以及培养基各组分的作用。  (4) 应用：设计某菌发酵生产的培养基。      第四章工业发酵过程灭菌 （2）  菌的传热计算；分批灭菌操作要点。连 续灭菌的流程及设备类型。空气净化的 工艺要求；空气过滤器的操作要点。  （3）掌握发酵培   方法 ;微生物的热阻；对数残留定律。分批灭菌时间的计算。连续灭菌的优点及灭菌时间的计算。生产中空气除菌的主要方法；空气过滤效率及其影响因素。通风发酵对无菌空气的要求；过滤除菌的机理；对数穿透定律；介康层厚度时计算。空气瘧的一般流程；过滤器类型及结构；过滤介  质。  （4）应用分析某发酵批次灭菌失败的原因。计算某发酵罐彻底灭菌所需时间。根据某发酵的特点设计一种连续发酵流程。计算某特定发酵中过滤器介质的厚度。根据某发酵对净化空气的要求设计一种空气净化流程；计算过滤介质的厚度。  第五章种子扩大培养  (1)了解发酵工业对生产用菌种的基本要求。  (2)理解生产菌种逐级扩大培养的各个环节；种龄及  其活力；种子罐级数与接种量的确定；种子质量优劣的判断及其影响因素；种子质量控制措施。  (3)掌握影响种子质量的因素，工业发酵种子扩大培  养的工艺过程及操作要点。  (4)应用设计从菌种斜面开始，逐级扩大到满足某特  定发酵罐的接种量。  第六章发酵罐及其附属设备  （1）了解生物反应器的基本类型。厌氧发酵设备的一般特点。通风搅拌发酵罐放大的内容和依据. （2）理解反应器的设计要求及发展趋势。酒精、啤酒等发酵设备的基本结构特点。通用式、自吸式  及通风搅拌发酵罐的结构特点。搅拌流型与混合  效果的关系；计算搅拌功率的区别及影响因素；  搅拌间距对流型的影响；多组搅拌功率的计算；  通风情况下搅拌功率的计算（密氏公式）。几种  放大方法的比较。  (3) 掌握生产上对机械搅拌发酵罐的基本要求及  其优缺点；公称容积及发酵罐装料系数。发酵罐  搅拌桨的主要类型及特点；搅拌流型的决定因素  ;搅拌功率、搅拌功率准数之间的关系。  (4) 应用试设计某种厌氧发酵(例如乳酸发酵) 反应器的基本构型。通风量的控制与计算；公称  容积和装液量的计算。计算通风状态下的搅拌功  率。论证以KLa值相同的原则放大是最佳放大方法。  第七章发酵工艺控制  工业发酵的主要类型;  营养基质和菌体浓度的影响及其控制;  温度的影响及其控制; pH的彩响及其控制; 通宅和搅拌；泡沫的彩响和控制；二氧化碳和呼吸商；发酵异常现象及染菌分析;染菌对发酵的影响；染菌污染后的挽救和处理;染菌的预防措施;食用菌及生物农药生产中应注意的染菌问题；发酵终点的判断；发酵的优化控制;发酵过程的计算  机控制;发酵过程的精确检测。  工业发酵的主要类型  ?发酵过程按进行过程分三种方式（分批发酵、补料分批发酵、连续发酵）f走义■斗寺点  ?发酵过程中补料对细胞量、生长速率和产率的影响；