发酵过程的工艺控制.pptxVIP

第二章 发酵过程的工艺控制 2.1 概述 2.2 基质浓度对发酵的影响及其控制 2.3 灭菌情况 2.4 种子质量的影响 2.5 温度对发酵的影响及其控制 2.6 pH对发酵的影响及其控制 2.7 溶氧对发酵的影响及其控制 2.8 二氧化碳和呼吸商 2.9 补料对发酵的影响及其控制 2.10 泡沫对发酵的影响及其控制 2.11 发酵终点的判断 2.12 发酵染菌的防治 ​ 2.1 概 述 一. 发酵体系的主要特征 1. 细胞内部结构和代谢反应的复杂性 2. 细胞所处环境的复杂性 3. 过程系统状态的时变性及参数的多样性和复杂性 影响因素多，有的因素未知，主要影响因素变化。 发酵水平主要取决于： 生产菌种的特性； 对工艺条件的控制（适合程度）； ​ 必须了解： ● 菌体的生理代谢规律 ● 工艺条件对发酵过程的影响及其控制 ● 发酵过程的有关变化规律 常规发酵的工艺控制参数： 温度、pH、搅拌转速与功率、空气流量、罐 压、液位、补料速率及补料量等。 ​ 二. 发酵过程的参数检测 1.直接状态参数 ● 指能直接反映发酵过程中微生物生理代谢状况 的参数 ● 包括：pH、DO、溶解CO 、尾气O 、尾气 2 2 CO2 、黏度、基质和产物浓度、菌体浓度 （OD、DCW、湿重）等 ● 参数的检测 a 在线检测 各种传感器： pH电极、 DO电极、温度电极、 液位电极、泡沫电极 ​ 尾气分析仪：