发酵工艺学绪论.pptxVIP

发 酵 工 艺 学 Technology of Fermentation 湖北民族学院 食品科学与工程专业 讲 授: 罗 祖 友 1  本课程的教学 安排: • 教学大纲 • 本校自编大纲(2006版)。 • 参考大纲：浙江大学《发酵工艺学考研大纲》、南京农大 《发酵食品工艺学》、中国药科大学《发酵工艺学》。 • 理论课讲授:32学时。包括： 总论：微生物代谢调控理论及其在微生物发酵中的应用、发酵工艺 的原理与设备； 各论：几类典型发酵食品的发酵原理与工艺特点。 • 实验教学:16学时。（指导教师：田成 罗祖友 刘金龙） • 教学进度：1-12周。 第14周考试(第14周一5月26周四或27周五)。 2  教 材： 何国庆主编．食品发酵与酿造工艺学．北京：中国农业 出版社，2001 • 参考书： 1.程丽娟，袁静主编．发酵食品艺学．杨凌：西北农林科技大学出版 社，2002 2.王福源主编．现代食品发酵技术(二版)．北京：中国轻工业出版社， 2004 3.章克昌主编．酒精与蒸馏酒工艺学 ．北京：中国轻工业出版社， 2008 4.余龙江主编．发酵工程原理与技术应用．北京：化学工业出版社， 2006 5.白秀峰主编．发酵工艺学．北京：中国医药科技出版社，2003 6.余龙江.发酵工程原理与技术应用. 北京:化学工业出版社，2006 7. 食品与发酵工业》 (月刊) 8.《中国酿造》(