酒店餐饮管理制度.pdfVIP

酒店餐饮管理制度 酒店餐饮管理制度 1 第一章 总 则 第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革，加强公司内部餐厅管理， 保障员工身体健康， 维护员工的正当权益， 为公司广大员工提供卫生、 洁净的就 餐服务，特制定本规定。 第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐 饮经营场所。 第二章 餐厅管理 第三条内部餐厅实行公司与员工共同监视的管理机制，由办公室代表公司负 责对餐厅的监视工作， 同时广大员工有权就餐厅的经营、 服务等方面题目提出建 议、意见及投诉。 1 、办公室管理职责： （一）贯彻执行国家、省、市、县和卫生防疫等有关部分颁布实行的餐饮管 理方面的法规； （二）在广泛征询意见的基础上，逐渐制定、健全、完善公司内部餐厅管理 规章制度，并组织实施； （三）负责公司餐饮服务单位的招聘、签约； （四）负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监视、检查与处罚； （五）代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。 2 、员工监视权利： （一）员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面题目提出疑问、建 议、意见或投诉，并有权要求餐厅给予明确答复； （二）在自愿推举的条件下，由员工当选举产生 5 名餐厅卫生监视员，由办 公室定期召集监视员、 餐厅经营者进行三方座谈， 集中反映、 处理对餐厅经营管 理方面的疑问、建议及投诉。 第三章 服务要求 第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议，签约后未经公司同意， 不得转包给其它经营单位，同时签订食品卫生安全责任书。 第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规，遵守卫生防疫、工商、 税务等有关部分和公司制定的规章制度，严格履行餐饮服务协议。 第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨， 根据公司生产运行特点与 员工的需求做好餐饮服务工作。 第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度，科学管理，规范服务，为 员工提供卫生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。 第八条餐饮服务单位要保证食品质量，办公室对食用油、肉类制品等不定期 检查、抽查，餐厅应努力增加和不断调剂饭菜口味，严格本钱核算，公道制定菜 肴价格，文明服务。第九条餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄，张贴餐厅经营 情况公示单，有义务、有责任恳切接受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服 务态度、卫生等题目的意见、建议和投诉。 第十条 餐厅服务经营者未经公司同意， 不得随便招聘餐厅工作职员， 所聘职 员须到公司指定的正规医院进行健康检查。 第四章 食品卫生 第十一条餐饮服务单位必须严格执行 《食品卫生法》，遵守公司制定的有关规 章制度，接受卫生防疫、 工商税务等有关管理部分及公司分管部分、 广大员工的 指导、监视、检查与处罚。必须依照国家有关规定申领各种牌证，其用度由餐厅 经营单位自行承当。 第十二条餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部分进行食品卫生安全工作 检查。对检查中发现题目，应及时采取措施整改，并提交整改方案。如因餐厅卫 生题目遭到处罚， 由餐厅经营单位承当， 与公司无关。 同时公司将酌情进行加倍 罚款处理。 第五章 餐饮用具的使用 第十三条 各类餐饮用具、 装备均由餐厅自行购置， 并应指定专人保管， 制定 完善的使用条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、 装备进行维护保养、 消毒处理， 以确保装备的 使用正常和清洁卫生。 第十五条 使用中要采取安全措施，防范事故发生，保证使用安全。 第十六条 做好装备清洁消毒工作，不得加工卫生状态不确定的物品。