2021-果蔬贮藏学-第3章.pdfVIP

果蔬贮藏学 食品学院农产品教研室 李文香 2021.05 LOGO 第三章 影响果蔬贮藏的因素 了解果蔬产品贮藏效果受产品 本身的生物学特性、栽培的生 态条件、田间的农业技术措施 本章主 等诸多采前因素的影响 要知识点 掌握影响果蔬产品贮藏 的采后因素，认识果蔬 产品贮藏是一项技术很 强的系统工程 LOGO 影响果蔬产品贮藏的因素 采前条件对果蔬产品 品质和耐贮性的影响 果蔬产 品的贮 藏效果 贮藏条件的影响 LOGO 3.1采前条件对果蔬品质和耐贮性的影响 产品自身因素 生态因素 农业技术因素 LOGO 3.1.1产品本身因素对贮藏性的影响 n 1）种类和品种 (variety and species)： n 果蔬产品的种类繁多，不同种类的产品其商品性状与贮性差异很 大。其耐贮性的一般规律为： nA. 产于热带地区或高温季节成熟并且生长期短的产品，收获后 呼吸旺盛，蒸腾失水快，体内物质消耗多，易被病菌侵染而腐 烂变质，表现不耐贮藏；生长于温带地区、生长期比较长，并 且在低温冷凉季节成熟收获的产品，体内营养物质积累多，新 陈代谢水平低，一般具有较好的贮藏性。 nB. 晚熟品种耐贮藏，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏； n 所以，为使果蔬产品贮藏获得满意的效果，必须重视选择耐藏的种 类和品种，这样才能达到高效、低耗、节省人力和物力的目的。这 点对于长期贮藏的果蔬产品显得尤为重要。 LOGO 3.1.1 产品自身因素对贮藏性的影响 v 1）种类和品种 (variety and species)： § 蔬菜的可食部分，分别来 自植物的不同的器官，如：根、茎、叶、花、果 实或种子等，这些可食部分的组织和新陈代谢方式不同，采后贮藏性有很 大差异；不同种类的果蔬产品其贮藏特性差异很大。 § 同一种类不同品种的果蔬产品，由于组织结构、生理生化特性、成熟收获 时期不同；品种间的贮藏性也有很大差异。 § 耐贮性果蔬，如苹果、柑橘、梨、蒜薹、洋葱、马铃薯等，一般具力很好 的贮藏性，贮藏期可以达到数月至半年以上； § 中等贮性果蔬，如桃、杏、李、番茄、甜椒、