原创力文档- 1、本文档共95页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
果蔬贮藏学
食品学院农产品加工教研室
李文香 2021.05
LOGO
第四章 果蔬商品化处理与流通
本章主要知识点
掌握果蔬成熟度的判别标准与采收方法
掌握果蔬采后商品化处理主要流程及要点
了解果蔬采后流通的特点及方式
LOGO
采收 清洗/预冷
最先一公里
销售
配送 催熟 冷藏
最后一公里
LOGO
常温物流链
常温运输 常温运输与销售
采收 分选 批发 零售 消费
常温运输 加工 常温运输、储存
简约物流冷链
预冷、杀菌、 “简约”冷藏运 低 （常）温销售、常温运输
采收 分选 批发 零售 消费
常温运输 低温运输、贮藏
LOGO
4.1 采收
采收成熟度的确定
采收
采收方法
LOGO
4.1.1 采收成熟度的确定
表面色泽的显现与变化
成熟度 饱满程度和硬度
的确定 果实形态
生长期和成熟特征
果柄脱离的难易程度
主要化学物质的含量
LOGO
4.1.2 采收方法
人工采收
机械采收
LOGO
v 人工采收的优点：灵活性强，机械损伤少，可以针对不同
的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分
类处理；采收速度易于调节控制，只要增加或减少采收工
人就能加快或放慢采收速度。
v 具体的采收方法应根据果蔬的各类而定：像柑橘、葡萄等
果实的果柄与枝条不易分离，需要用采果剪采收；苹果和
梨成熟时，果梗与果枝间产生离层，采收时以手掌将果实
文档评论（0）