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2021-果蔬贮藏学-第2章.pdfVIP

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果蔬贮藏学 食品学院农产品教研室 李文香 2021.04 LOGO 第二章 果蔬采后生物技术 本章主要知识点 了解生物技术内容 及组成部分 掌握反义基因的概 念、原理及特点 生物 了解基因工程的 关键技术 了解细胞工程 技术 的基本过程 认识产品成熟衰老 相关酶特点及作用 了解采后生物技术 在果蔬中的应用 了解采后生物技术的 发展、展望及问题 LOGO 2.1 生物技术的基本概念 v 生物技术:利用生物有机体(从微生物到高等动植物)或 其组成部分(包括器官、组织、细胞或细胞器等)发展新 产品或新工艺的一种技术体系。 v 基因工程(Genetic engineering):是对生物的遗传物 质——核酸(nucleic acid)的分离提取、体外剪切、拼接 重组以及扩增与表达等的技术。 v 细胞工程(Cell engineering):是对生物的基本单位—— 细胞(有时也包括器官或组织)的离体培养、繁殖、再生、 融合、以及细胞核、细胞质乃至染色体与细胞器(如线粒 体、叶绿体等)的移植与改建等操作技术。 LOGO 2.1 生物技术的基本概念 v酶工程(Enzyme engineering):是指利用生物有 机体内酶所具有的某些特异催化功能,借助固定化 (immobilization)技术、生物反应器和生物传感器 等新技术、新装置,高效优质地生产特定产品的一 种技术; v发酵工程(Fermentation engineering):也称微生 物工程,是指给微生物提供最适宜的发酵条件生产 特定产品的一种技术。 LOGO 2.2 果蔬采后生物技术 •复制(replicate) •细胞培养 • 目的基因的分离 •转录(transcript) •外源基因的转化 •细胞融合 •翻译(translation) •细胞重组 •筛选与鉴定 •遗传物质转移 反义基 基因 因技术

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