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公司食堂管理办法 一、总则 1.目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，为员工提供生活饮食服务，特设立员工食堂。为了规范公司食堂管理工作 ,共同营造一个卫生、有序的食堂环境，特制订本办法。 2。适用范围 本管理制度适用于公司员工和食堂工作人员。 3。职责划分 食堂炊事员负责每天采购原料并及时提供无质量问题的食品。 4。基本内容 ）员工餐的标准 食堂每日提供午餐和晚餐 ,就餐标准为每人 / 天 20 元. ）员工餐的费用及质量控制 ①员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司张总安排厨师进行原料采购，每日采购要做好明细账 ,以随时备核。 ②公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际 采购金额进行报销， 但报销总额不得超过餐费标准 .报销实需提供实际票据。 (3）监督管理制度 每周公司就餐人员对食堂饭菜、炊事人员服务质量等问题进行讨论， 对需要整改的地方提出整改意见并及时告知张总。 二、食堂日常管理制度 公司食堂由张总统一管理 ,炊事员每月休息 3 天，无特殊情况，休息日不能累计叠加。休息前要向张总报告，以便公司合理安排员工 生活餐饮。食堂以保证服务为宗旨，要不断提高饭菜质量，全心全 意为职工服务。 食堂要保证饭菜新鲜可口， 防止腐烂变质，炊具要做到一洗、二冲、三刷、四消毒。 炊事人员要保证有健康证， 每年进行一次健康体检， 发现传染病者， 立即调离炊事岗位：日常工作中要讲究个人卫生 ,勤洗手、剪指甲、理发，保证食堂卫生清洁，个人身体状况良好 . 厨房要天天冲洗 ,食堂要天天打扫，保持干净 ,食堂餐具由炊事员保管,不得混用 ,共用餐具使用前后都要消毒 . 项目食堂要按照收支平衡原则，由公司张总监督、统筹管理。 6。夏天做好防暑降温工作及时掌握好就餐人数，按时做好饭菜，满足供应时间，保证职工吃好、吃饱。 7。炊事员把好采购关，每天公布菜架，检查采购原料，注意营养， 增加品种 ,提高饭菜质量 ,做到色、香、味俱佳 . 8。食堂要做好防火、防盗、防毒工作，做到人走断电，门窗锁好。 工作表现不好， 烹饪技术不高， 服务态度差及健康状况不佳的厨师及时进行教育培训，屡教不改者，扣罚工资并直接辞退。 三、食堂就餐管理制度 就餐时间 午 餐 12:00-12:30 晚 餐 18： 50-19:20 按时就餐，如因工作原因需推迟就餐时间，请提前 3 小时告知炊事员，以便食堂做好相应准备 . 2。做到文明用餐 ,遵守文明就餐公约。就餐人员要遵守食堂管理和 , 爱护餐具，讲道德，讲文明，讲礼貌，相互尊重 ,对食堂管理服务有建议或意见 ,及时向公司张总反映。 用餐时请保持桌面清洁，剩余饭菜倒入指定地点；保持就餐环境卫生，不随地吐痰 ,不乱丢垃圾； 4。勤俭节约，珍惜粮食，杜绝浪费 ; 四、食堂卫生基本要求 1。食堂在加工食品时 ,要做到生进熟出。 2。食堂必须防尘、通风。腐败变质，油脂酸败，霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放 . 3。食品必须烧熟煮透，供应的熟食品应在备餐间内存放和供应， 不得供应生食水产品、生冷拌菜和改刀的熟食卤味 . 接触食品的容器、 工具用后应及时清洗干净， 妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志 ,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具 不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖 ,并定期清理。 5。食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗、消毒。清洗食品必须按 照初洗、精洗、清洗过程严格分开，未清洗的食品不得进厨房。 食堂内根据现有的防鼠、防蝇蚊设施 ,进一步加强灭蚊蝇措施 ,做好消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。 食堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作； XXXXXXXXZHIYEGON综GS合办公室 2015 年 6 月 13 日星期六