二营养食谱的制定PPT课件.ppt

表一：粮谷类食物每份等值交换表 食物名称 重量（克） 名称 重量（克） 大米、糯米、小米 50 甘薯（食部）250 面粉 、高粱米 50 藕 250 玉米面、玉米楂 50 馒头、 80 土豆（食部） 250 花卷 80 挂面 50 凉粉 750 面包 75 饼干 50 二、各类食物的每单位交换份重量 注：所谓等值就是按每份供热180kcal，蛋白质4g，脂肪1g，碳水化合物4g 来计算的，即吃50g大米熬的粥相当于吃50g挂面或吃75g面包的营养价值。 表二：果蔬类食物每份等值交换表 名称（食部） 重量（克） 白菜、洋白菜、菠菜、油菜、韭菜 500－700 芹菜、苤兰、青笋、空心菜等 500－700 西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜等 500－700 绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜蘑菇等 500－700 柿子椒、萝卜、倭瓜、水浸海带等 350 鲜豇豆 250 鲜豌豆、 100 蒜苗 200 李子、香蕉、葡萄、苹果、桃、柑橘等 200－250 含糖1－3%的蔬菜（食部） 含糖4－10%的蔬菜（食部）及含糖10％以上的水果类（食部） 注：以上食物按每份供热能0.336MJ，蛋白质5g，碳水化合物15g来计算， 即吃500-750g大白菜就相当于吃350g胡萝卜或350g柿子椒的营养价值。 表三：肉蛋奶类食物每份等值交换表 名称（食部） 重量（克） 瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉 50 禽肉（鸡鸭鹅等）鱼虾 50 肥瘦猪肉、肥瘦牛肉、肥瘦羊肉 25 禽肉（鸡鸭鹅等） 50 鱼虾 50 鸡蛋 （500g约8个） 1个 酸奶 200 牛奶 250 牛奶粉 豆腐（南） 125 豆腐（北） 100 豆浆 300 豆腐丝