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中小型饭店的经营策略 开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起 来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使 开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最 省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直 接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步 骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。 第一步：选店面 两种地方是最好的选择 一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司 写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中 午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做 好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往 都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。 选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也 可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段 后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然 比较累，但是效果比较好。 可以利用店多隆市的效应 不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造 成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的 店之间，要和别的店做