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第一篇 微生物工业菌种与培养基 第一章 菌种与种子扩大培养;（1）所需培养基易得，价格低廉； （2）培养和发酵条件温和（糖浓度、温度、pH、溶解氧、渗透压等） （3）生长速度和反应速度较快，发酵周期短 （4）单产高 （选择野生型、营养缺陷型或调节突变株） （5）抗病毒能力强 （6）菌种纯粹，不易变异退化，稳定性好 （7）菌体不是病源菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、激素和毒素），保证平安;二、工业上常用的微生物; 1、常用的细菌; 乳酸杆菌 应用：乳酸、干酪、奶子酒、发面、泡菜、酸奶等的制作 ;枯草芽孢杆菌 应用：生产淀粉酶;2、酵母菌;8;啤酒酵母;面包酵母;3、霉菌;应用：酱油、酱类（淀粉酶）;米曲霉 应用：产糖化酶和蛋白酶、主要用于酿酒制曲和酱油制曲;应用：生产甲义丁二酸; 毛 霉 应用：可以产生蛋白酶，我国多用于豆腐乳、豆豉等的制作;根霉 种类：米根霉、华根霉、少根根霉、爪哇根霉 应用：酿酒;17;青霉菌;应用：生产青霉素、葡萄糖氧化酶; 4、放线菌;三、生产用菌种的保藏及选育; 3、菌种保藏的方法：斜面保藏法、矿物油保藏法、砂土保管保藏法、真空冷冻枯燥法、冷冻法、液态真空枯燥法、琼脂穿刺封口保藏法、曲法保藏、麦粒保藏法、无水硅胶保藏法。 （1）斜面保藏法： 在4℃左右的冰箱保藏，每隔一定时间进行移植培养后再继续保藏，如此反复。 优点：方法简单、存活率高，具有一定的保藏效果。 缺点：菌种仍有一定的强度的代谢活动条件，保存时间不长，传代多，菌种容易变异。 适用菌种：细菌、酵母、防线菌、霉菌;（2）矿物油保藏法 将生长好的斜面在无菌条件下倒入已灭菌的液体石蜡，油层高于斜面末端1cm，然后放于冰箱中保存。 适用菌种：适用于除细菌外的其它菌种 （3）砂土管保藏法 利用土壤颗粒对微生物起保护作用，提高微生物的存活率。其包括砂土制备和真空抽干两步。 适用菌种：产孢子的微生物，对于一些对枯燥敏感的细菌（奈氏球菌、弧菌、假单胞杆菌）以及酵母不适用。; （4）真空冷冻枯燥法 先在菌悬液参加保护剂（如：脱脂牛奶、血清等）然后在较低温度下使成冻结状态，最后减压抽干。 特点： 它是菌种保藏中最有效的一种方法。保存期可达一年至数十年之久，并且存活率高，变异率低。单使手续麻烦，需要一定的设备。 适用菌种：对于不长孢子或长的很少孢子的真菌保藏效果不佳。;（5）其他保藏方法 冷冻法：分低温冷冻（－20 ℃）与超低温冷冻（－196 ℃）两种。适用于细菌、真菌、病毒等的保藏 液态真空枯燥法：菌体在恒温液态条件下进行真空枯燥。适用于包括细菌、病毒，特别适用于冷冻枯燥保藏效果不佳的菌种。 琼脂穿刺封口保藏法：适用于不产孢子细菌的保藏 ;曲法保藏：将麸皮与水按比例混合，灭菌后接入菌种，待孢子长成后即为成曲。将试管放入盛有氯化钙的枯燥器中，枯燥后低温保藏。适用于有大量孢子的霉菌和某些放线菌的保藏。 麦粒保藏法：麦粒灭菌后接入菌液，培养有菌丝或孢子时，置通风、避光、枯燥处保藏。适用于一些放线菌、芽孢杆菌、酵母的保藏。 无水硅胶保藏法：将细胞悬浮液和等体积的脱脂灭菌牛奶混匀，参加装有无水硅胶的试管中，然后将试管放于枯燥器内，室温或4 ℃保藏。对于细菌和真菌效果都较好。;国内外菌种保藏机构; 1、我国的微生物菌种保藏机构;2、国外主要的微生物菌种保藏机构;（二）菌种选育; C、诱变育种； 1、常用的诱变剂： 2、诱变育种中需要考虑的若干因素 (1)选择适宜的出发菌株 产量高、对诱变剂的敏感性大、变异幅度广 （2）复合诱变剂的使用 单一诱变剂重复使用后突变的效果不好，可用复合诱变剂来扩大诱变幅度，提高诱变效果。 ;（3）诱变剂量的选择 致死率取决于诱变剂量，而致死率和诱变率之间有一定的关系。因此可以用致死剂量来作为选择适宜剂量的依据。但凡能增加变异的幅度又能促使变异向正变范围移动的剂量就是适宜剂量。确定适宜的剂量要价格屡次摸索，一般诱变效应随剂量的增大而提高，但到达一定的剂量后，再增加剂量反而会使诱变率下降。 （4）变异菌株的筛选;3、新诱变因子及诱变技术;D、细胞工程育种 E、基于代谢调节的育种； 组成型突变株的选育、抗分解调节突变株的选育、营养缺陷型等等 F、代谢工程育种 改变代谢途径、扩展代谢途径、转移或构建新的代谢途径;G、基因重组育种； H、蛋白质工程育种；