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网络学院 2014—2015 学年第（一）学期期末考试（开卷）
网络课程《营养与健康》模拟题（ 1）
年级 班级 姓名 学号
题号 一 二 三 四 五 六 七 八 总分
得分
一、名词解释题（本大题共 5小题，每小题 2分，共 10分）
1. 必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由
食物供给的多不饱和脂肪酸。
2. 最佳营养：就是简单地让自己摄入最合理的营养素，以使身体尽可能地达到
健康状态，各项机能达到巅峰状态。
3. 膳食纤维：能抗人体小肠消化吸收的，而在人体大肠能部分或全部发酵的，
可食用的植物性成分，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。
4. 基础代谢：是指维持生命的最低能量消耗，即在无任何体力活动及紧张思维
活动，全身肌肉放松，消化系统处于静止状态下，用于维持体温、心跳、呼
吸、细胞内外液中电解质浓度差及蛋白质等大分子物质合成的热量消耗。
5. 消化：消化是机体通过消化管的运动和消化腺分泌物的酶解作用， 使大块的、
分子结构复杂的食物，分解为能被吸收的、分子结构简单的小分子化学物质
的过程。包括机械性消化和化学性消化。
二、判断题（在题前括号内，对的打 “√”，错的划 “×”，每小题 1 分，共 15 分）
1. 维生素不能提供热能，其主要生理功能是构成身体组织与参与代谢。 （ × ）
2. 食物脂肪的营养价值高低取决于其来源及消化率。 （ √ ）
3. 粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。 （ √ ）
4. 人体缺乏维生素 B1 容易导致脚气病。 （ √ ）
5. 脂肪酸与果酸都能溶解无机盐，故均有利于无机盐被人体的吸收。 （ × ）
6. 单糖双糖都具有甜味，且都可直接被人体吸收。 （ × ）
1
7. 膳食中缺乏脂肪或人体对脂肪吸收发生障碍时，人体会因热能不足而消瘦。
（ × ）
8．葡萄糖和淀粉属于单糖。 （ × ）
9. 人体营养素的需要量低于膳食营养素供给量。 （ × ）
10. 从安全剂量考虑，老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。 （ × ）
11. 儿童严重缺乏维生素 D 可导致脚气病。 （× ）
12. 部分种类的维生素可以由人体自身合成，不必依赖于食物供给。 （ × ）
13. 除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。 （ × ）
14. 成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量 10-12% 。（ × ）
15. 充足合理的钙和维生素 D ,是防治骨质疏松症的中心内容。 （ √ ）
三、填空题（共 5 空，每空 1 分，共 5 分。请在空格中填上正确答案）
1．除8种必需氨基酸外，还有 组氨酸 是婴幼儿不可缺少的氨基酸。
2 ．人体内含量小于 0.01%的矿物质称 微量元素 。
3. 最好的植物性优质蛋白来源是 大豆 。
4 ．必需脂肪酸最好的食物来源是
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