姜汁豆浆复合饮料的研制.docVIP

PAGE PAGE 13 姜汁豆浆复合饮料的研制 摘要 近年来随着人们生活水平的提高，对鲜榨豆浆的需求越来越大。为了满足消费者对豆浆口感和营养的双重需求，本文以大豆和鲜姜为主要原料，以感官品质作为指标，通过单因素试验和正交试验对姜汁豆浆复合饮料的配方和稳定性进行了研究，以期获得其最佳的工艺参数，旨在为百姓提供一种营养丰富、口味特殊、价廉物美，具有生姜和大豆协同保健效应的健康饮料。研究结果表明：以鲜榨豆浆100g为基准，姜汁3.5%，白砂糖6%，海藻酸钠0.18%，此时可以生产出色泽淡黄，颜色均匀，稠度均匀，颗粒细腻均匀,口感爽口，味道纯正，香味浓厚，有姜汁特有的风味的姜汁豆浆复合饮料。 关键词：姜汁；豆浆；感官评价 Study on production of the ginger juice soy milk compound beverage Abstract In recent several years, the demand for fresh soya-bean milk is more and more big. In order to meet consumer demand for soya-bean milk taste and nutrition of double, based on the soybean and fresh ginger as the main raw material, by sensory quality as indicators, by sensory test of ginger juice, soymilk compound formula and the stability of the beverage were studied, designed to provide people with a rich nutrition and special taste, quality and cheap, together with ginger and soy the health drinks. The research results show that the fresh soya-bean milk, 100 g as the benchmark, ginger juice 3.5%, sugar 6%, sodium alginate 0.18%, now can uniform grain is exquisite, texture and refreshing, pure taste, strong fragrance, with ginger flavor unique ginger juice soymilk compound beverage. Key Words：Ginger;； Soya-bean milk； Sensory evaluation 1绪论 1.1 研究背景 饮料作为一种颇具特色的食品，在食品工业中占有举重若轻的影响力，受到世界各地人们的欢迎，其中欧洲、美国、日本等国的饮料消费量占据世界饮料消费量的半壁江山。目前，人们对碳酸饮料已不感兴趣，果汁饮料和乳饮料的市场份额也日趋饱满[1]，消费者开始追捧高营养、纯天然的饮料，因而以豆浆饮料为代表的低糖饮品迅速崛起，豆浆饮料高蛋白、高膳食纤维、低糖，具有天然、健康、解渴、营养的特点促使其成为饮料市场新的主力军。 我国对健康食品进行的调查结果显示，2009年生姜排位第9，2010年则上升至第3位，仅次于酸奶和纳豆。日本农林水产省统计显示，2010年的生姜销售量达到41500吨 [2]。 这样的背景下生姜饮料相继问世。 2007年永谷园推出风靡一时的生姜罐装饮品。朝日饮料推出谷类作物和生姜混合的茶饮料减肥茶；花王也推出了一款加入生姜和柚子汁促进脂肪消耗功效的饮料；浙江快活林打造的红糖姜茶； 除此之外，上海春姜公司以姜茶冲泡剂为主，推出了蜂蜜姜茶的冲泡型。福建好日子姜茶以姜茶冲泡剂为主推出了红糖姜茶。还有台湾的几木朵瓶装方块姜茶、韩国金禧轩罐装生姜暖茶[3]。在中国国际有机食品博览会上出现过这样一种姜汁饮料。据参展商介绍，这种饮料是由生姜的提取物和澳大利亚独有的有机香草配制而成，味道微辣而清爽，成为澳大利亚许多年轻人的时尚饮品。 据了解，目前包括统一、汇源、可口可乐等行业知名饮料制造商均没有主打的姜汁饮料。姜汁豆浆即饮市场方兴未艾，仅在我国香港、台湾等小范围流行，且还没有形成强势的领导品牌，具有广大的品牌成长空间。在目前饮料行业市场份额非常集中，碳酸饮料、果汁饮料、功能性饮料寡头垄断竞争的格局下，对于迅速创造新产品，打造全新品牌，树立行业领先地位非常有利。 在经查阅资料的基础上得知，制作姜