学校食堂(饭堂)管理人员和从业人员培训教育方案.docxVIP

保障了师生的身体健康和生命安全，进一步规范校园的安全 保障了师生的身体健康和生命安全，进一步规范校园的安全 学校食堂（饭堂）管理人员和从业人员 培训教育方案 为了进一步规范学校食堂食品安全经营行为，提高校园食堂食品安全管理者和从业人员的食品安全意识，保障学生饮食安全，特制定本方案。 一、指导思想 对学校食堂食品安全服务工作进行详细地讲解培训和经验交流，培训内容丰富、通俗易懂、措施有力，为下一步更好的开展学校食堂服务工作指明方向、提出要求；通过这次培训后，我们作为学校食堂的食品安全服务人员，坚决做到一时一刻都不能放松，必须进一步增强责任感和紧迫感， 以更加扎实的工作和更加有效的措施不断强化学校食堂食 品安全服务工作，保障在校师生的餐饮食品安全。 二、培训的目的 学校食堂食品安全工作直接关系到全体师生的身体健康和生命安全，将把强化学校食堂食品安全管理作为一件大事来抓，当做一件长期性、基础性工作来抓，以认真负责的态度把这项工作做深、做细、做实，为政府分忧、让家长放心、使群众满意，努力营造一个安全健康的育人环境。培训能够丰富食堂管理人员食品安全知识，提高食品安全意识， 尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。 尘、冷藏、洗涤消毒、排烟装置等设施。 工作。 三、参加人员 学校全体食堂管理人员和从业人员四、培训时间安排 每周五中午 12 点— 2 点安排 2 小时进行培训和学习。五、工作要求 （一）加强对员工食堂食品卫生安全监管，认真贯彻落实食品安全相关法律法规。 （二）强化对员工食堂所需粮、油、肉、蔬菜、水果、 豆制品、鱼类产品等原材料的食品卫生安全管理，建立原料 进货索证索票制度和食品原料、 食品添加剂、 餐厨垃圾处理、食品检验报告制度、食品进货查验记录制度，防止假冒伪劣 食品进入食堂，严禁使用非食用物质和滥用食用添加剂，确 保食品安全、卫生、餐饮用具卫生安全达到规定标准。 （三）开展以预防食物中毒事故为重点的专项监督检查， 建立食物中毒或其他食品等突发事件的应急处理机制，健全 食物中毒事故或其他报告制度和食品安全责任追究制度，做 好食品安全保障工作。 （四）加强对员工食堂环境卫生的管理，要求食堂内外环境要保持整洁，所有的餐具要陈列有序，食堂食品加工场所包括厨房、出品间，应按要求做好防水、防潮、防蝇、防 亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、生食类食品、 裱花蛋糕， 亚硝酸钾），不得制售冷荤类食品、 生食类食品、 裱花蛋糕， （五）严格落实食品索证索票制度并建立进货台帐，安排专人负责检查，杜绝不合格食品进入食堂。 （六）食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定 期检查。食品贮存仓库内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。用于保存食品的冷藏设备必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品要分柜存放，并严格按照操作规程加工和出品。 （七）加强对餐饮部门员工饮食安全知识的宣传、培训 工作，强化全员食品安全管理。六、培训教育内容 法律法规知识 组织开展食品安全工作培训会，从《中华人民共和国食 品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》 、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及规章制度入手，结合前 期校园食品安全专项检查时发现的相关问题及餐饮服务单 位所存在的薄弱环节，从人员健康管理、场所环境、采购贮存、食品加工制作过程、餐饮具清洗消毒、食品留样、新冠肺炎疫情防控工作、食品安全事故的预防和处理等方面进行了详细的讲解和阐释等。 学校食堂从业人员要严格执行餐饮服务食品安全操 作规范，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、 熟悉有关应知应会内容。 熟悉有关应知应会内容。 不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品、食品库房不得存放有毒、有害物品，学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准验等信息； 学校食堂从业人员严格把好原料采购关、加工制作关、 环境卫生关，要求食物加工和就餐场所应保持清洁卫生并定期进行消毒，餐用具应按照要求及时清洗、消毒和保洁，学校食堂从业人员应当养成良好的个人卫生习惯，加工操作直接入口食品前应当洗手消毒； 学校食堂严格执行进货查验制度，认真查验供货商的 营业执照、食品经营许可证和批次检验报告 ，每天购进的蔬菜要如水浸泡半小时以上，以防残留农药和菜虫等现象的 可能发生，督导学校食堂要当餐制作，当餐食用，杜绝提供剩菜剩饭，保证向学校师生提供健康、安全、放心的饮用食 谱，严防食品变酸、 变质和污染， 一旦发现， 立即严肃处理。 学校成立专门管理机构，负责食堂日常管理工作，主要负责检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档案等，不定期对食堂进行抽查，在师生中开展民主评议测评，发现问题及时解决。 七、教育培训管理保障 （一）定期组织从业人员学习食品法律法规及相关知识， 学习与本岗位相关的卫生习惯及操作标准，使从业人