餐厅服务人员规划培训计划书.docVIP

餐厅服务人员规划培训计划书 餐厅服务人员规划培训计划书 PAGE PAGE / NUMPAGESPAGE8PAGE8 精选文档 餐厅服务人员规划培训计划书 PAGE 餐厅服务人员培训计划书 为提升企业任职服务人员的技术和业务，现拟订《HYPERLINK/zhiwu/fuwuyuan/\o餐厅服务员餐厅服务员》岗位HYPERLINK/glyy/pxjh/\o培训计划培训计划： 一、培训目标 依据企业对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优异的服务人员，使培训过的服务员拥有优异的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技术。 二、培训对象 企业各店任职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采纳能力模块组合，共设置企业管理项目、餐厅服务员职业素质、HYPERLINK/glyy/cygl/ctfwlc/\o餐饮服务餐饮服务基本技术、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐器具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。 五、课程安排 企业HYPERLINK/zhiwu/yuangongshouche/\o职工手册职工手册 餐厅服务员职业素质 HYPERLINK\o餐饮餐饮服务基本技术 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐器具 餐厅服务基本程序 六、课程内容 1、企业管理项目 任务 培训重点 （1）遵纪守纪 —认识和恪守公民的职责和义务，文明执业 —认识国家倡导的“五爱”内容 （2）敬业精神 —养成按时、守信、守纪的优异质量 —养成尊老爱幼、勤劳勤学的优异质量 —养成乐于助人、千锤百炼的优异质量 （3）从业原则 —自尊、自爱、自信、自立、自强 HYPERLINK/glyy/yg/kzzd/\o酒店管理制度管理制度 2、餐厅服务员职业素质 任务 培训重点 HYPERLINK/glyy/yg/gwzz/\o岗位职责岗位职责 —餐厅服务员的职业道德 —迎宾员、看台员和HYPERLINK/zhiwu/chuancaiyuan/\o传菜员传菜员的岗位职责 —我国各地域的饮食习惯 —少量民族的饮食习惯 —欧美亚洲人们的饮食习惯 —来宾的就餐心理 —公共饮食行业特色 —公共饮食行业的卫生管理 —服务员个人卫生要求 —餐厅环境卫生要求 —预防食品中毒 —餐具清洗和消毒卫生 —火灾防备与办理 —偷窃和不测事故防备与办理 —礼貌服务的基本要求 —服务招待礼仪 —学会着装、卫生修饰要求 —学会正确的站立、行走、操作姿态 3、餐饮服务基本技术 任务 培训重点 —认识托盘的种类及作用 —掌握轻托和重托方法 —学会端托前进步法 —认识餐巾作用与种类 —餐巾折花基本技法 —餐巾花的造型种类与摆放 —餐巾折花图谱 HYPERLINK/peixun/baitai/\o摆台摆台服务 —认识中、HYPERLINK/peixun/baitai/\o西餐摆台西餐摆台的基本要求 4、酒水服务 任务 培训重点 4.1认识中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特色 —认识中国酒水的分类、特色 —认识外国酒水的分类、特色 —认识软饮料的分类、特色 —认识茶叶的分类、特色 —学会冰镇、温烫方法 —注意HYPERLINK/peixun/zhenjiu/\o斟酒斟酒次序 —掌握酒水服务操作要领 5、上菜及分菜 任务 培训重点 —认识中国菜的特色 —认识西餐菜的主要特色 —认识中西餐上菜的操作要领 —掌握中西餐分菜的基本方法 6、撤换餐器具 任务 培训重点 —学会撤换餐器具操作方法 —知道正确的收台工作步骤 —认识西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 —认识西餐台面撤换餐器具的特别要求 7、餐饮服务基本程序 任务 培训重点 7.1掌握中、西餐招待服务 —认识零点服务特色 —掌握集体包餐服务要求 —认识咖啡厅服务程序 七、培训要求 1、培训中理论培训、技术培训、声像培训、实质操作各环节有机一致，采纳能力模块的培训方式，突出岗位技术培训。以学员着手操作为主，教师面授解说为辅，全面提升学员综合素质。 2、经过讲堂解说、现场培训、实质操作和自学等形式展开培训，以实质、适用、实效为目的，提升学员参训的兴趣。 3、突出现场培训，采纳“师傅带徒弟”手把手教授技术的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技术的提升，培育学员一艺之长。 八、考试、查核 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采纳笔试、口试等方法对学员进行阶段测试。 2、查核：表现“以技术为最后成就”的培训理念。由企业构成考评组在培训基地对服务员进行现场查核，查核可采纳现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技术掌握状况。