食品生产企业食品安全培训考试卷.doc

食品生产企业食品安全培训考试卷 食品生产企业食品安全培训考试卷 PAGE / NUMPAGES 食品生产企业食品安全培训考试卷 食品生产企业食品安全培训考试卷 考试时间 ： 年 月 日 姓名： 岗位： 分数： 判断题（在题后括号里打√或×；每题 10 分） 1、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验； 不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。 （ ） 2、食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称 及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 （ ） 3、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项： （ ） ①名称、规格、净含量、生产日期；②成分或者配料表；③生产者的名称、地址、联系方式；④保质期；⑤产品标准代号；⑥贮存条件；⑦所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；⑧生产许可证编号；⑨法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。⑩专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。 4、国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立 即停止生产， 召回已经上市销售的食品， 通知相关生产经营者和消费者， 并记录召回和通知情况。（ ） 5、 食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。 食品检验报告应当加盖食品检验机构公 章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 （ ） 6、食品企业应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施； （ ） 7、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁；（ ） 8、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具； （ ） 9、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的 工作衣、帽；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具； （ ） 10、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准； 使用的洗涤剂、 消毒剂应当对人体安全、无害；（ ） 食品生产企业食品安全培训考试卷 考试时间 ： 年 月 日 姓名： 岗位： 分数： 判断题（在题后括号里打√或×；每题 10 分） 1、全体工作人员，每年至少进行一次体格检查，没有取得卫生监督机构颁发的体检合格 证者，一律不得从事食品生产工作。 ( ) 2、对直接接触入口食品的人员还须进行粪便培养和病毒性肝炎带毒试验 ( ) 3、凡体检确认患有： (1) 肝炎 ( 病毒性肝炎和带毒者 ) ；(2) 活动性肺结核； (3) 肠伤寒和肠伤寒带菌者； (4) 细菌性痢疾和痢疾带菌者； (5) 化脓性或渗出性脱属性皮肤病； (6) 其他有碍食品卫生的疾病或疾患的人员均不得从事食品生产工作。 ( ) 4、洗手、消毒池，靴、鞋消毒池，更衣室、淋浴室、厕所等卫生设施，应有专人管理， 建立管理制度，责任到人，应经常保持良好状态。 ( ) 5、工作服包括淡色工作衣、裤、发帽、鞋靴等，某些工序 ( 种) 还应配备口罩、围裙、套 袖等卫生防护用品。 ( ) 6、工作服应有清洗保洁制度。凡直接接触食品的工作人员必须每日更换。其他人员也应 定期更换，保持清洁。 ( ) 7、食品厂的从业人员 ( 包括临时工 ) 应接受健康检查，并取得体检合格证者，方可参加食 品生产，从业人员上岗前，要先经过卫生培训教育，方可上岗。上岗时，要做好个人卫生，防 止污染食品。 ( ) 8、 进车间前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得 露于帽外，并要把双手洗净。 ( ) 9、直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准 浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 ( ) 10、手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。 ( ) 食品生产企业食品安全培训考试卷 考试时间 ： 年 月 日 姓名： 岗位： 分数： 判断题（在题后括号里打√或×；每题 10 分） 1、经检验合格包装的成品应贮存于成品库，其容量应与生产能力相适应。按品种、批次 分类存放，防止相互混杂。成品库