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西式面点师技能大赛理论参考资料题 西式面点师技能大赛理论参考资料题 PAGE / NUMPAGES 西式面点师技能大赛理论参考资料题 西式面点师技能竞赛理论参考资料 一、单项选择题 1．道德主要是依靠人们自觉的 ( ) 来维持的。 A 、社会舆论 B 、传统习惯 C 、内心信念 D 、共同约 定 2．社会公德、家庭婚姻道德和 ( ) 这三种道德构成社会的全部道德内容。 A 、行为道德 B 、国家公德 C 、科学道德 D 、职业道 德 3．( ) 、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要 求。 A 、爱民族 B 、爱祖国 C 、爱和平 D 、爱团结 4．职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和 ( ) 中的具体 体现。 A 、社会生活 B 、社会关系 C 、职业守则 D 、职业关 系 5．( ) 就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够 完成应承担的任务。 A 、爱岗敬业 B 、忠于职守 C 、遵守纪律 D 、兢兢业 业 6．竞争的实质是人才和知识的竞争，是 ( ) 的较量。 A 、劳动生产率 B 、科技含量 C 、技术力量 D 、企业规 模 7．下列选项中 ( ) 不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。 A 、尊师爱徒，团结协作 B 、艰苦奋斗，勤俭创业 C 、公平交易，货比三家 D 、遵纪守法，廉洁奉公 8．大肠菌群是反映食品被 ( ) 污染的指标。 A 、工业“三废” B 、粪便 C 、添加剂 D 、寄生虫 9．蟑螂在－ 5℃下 ( ) 即可被冻死。 A 、5分钟 B 、10 分钟 C 、15 分钟 D 、30 分 钟 10．未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是 ( ) 。 A 、龙葵素 B 、氢氰酸 C 、胰蛋白酶抑制素 D 、秋水仙碱 11．下列选项中最容易形成亚硝酸盐的是 ( ) 。 A 、隔夜的剩饭菜 B 、腐烂的蔬菜 C 、蒸锅水煮饭 D 、肉制品 12．引起食物中毒的残余食物应在煮沸 15分钟后( ) 。 A 、食用 B 、销毁 C 、存入冰箱 D 、存入库 房 13．污染粮豆食物的黄曲霉毒素在 ( ) 温度下加压可被破坏。 A 、 100℃ B 、150℃ C 、230℃ D 、280℃ 14．我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过 ( ) 。 A 、 0.5% B 、 0.2% C 、 0.05% D 、 0.03% 15．酱油的卫生问题主要是 ( ) 与生霉。 A 、工业“三废”污染 B 、昆虫污染 C 、化学性污染 D 、微生物污染 16．-1 ℃左右，保存 5～ 14 天的鱼称为 ( ) 。 A 、冷却鱼 B 、冷冻鱼 C 、鲜鱼 D 、冰鲜鱼 17．未经卫生部门许可， ( ) 食品中不得使用食品添加剂。 A 、青壮年 B 、老年人 C 、婴幼儿及儿童 D 、孕妇及 乳母 18．以下不属于天然甜味剂的是 ( ) 。 A 、干草 B 、天门冬酰苯丙氨酸甲脂 C 、甜菊精 D 、糖精 19．( ) 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ( )g/Kg 。 A 、 0.15 B 、 0.2 C 、 0.25 D 、 0.3 20．食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成属于天然营 养素范围的 ( ) 。 A 、食品添加剂 B 、食品甜味剂 C 、食品防腐剂 D 、食品保 鲜剂 21．营养强化剂遇 ( ) 一般不会被破坏。 A、水 B 、热 C 、光 D 、氧 22．食盐的营养强化剂一般是 ( ) 。 A、镁 B 、碘 C 、钙 D 、磷 23．根据 ( ) 规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从 事食品生产经营工作。 A 、《宪法》 B 、《民事诉讼法》 C 、《食品卫生法》 D 、《工商法》 24．厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用 ( ) 擦盘，以防生锈。 A、水 B 、油脂 C 、带手布 D 、纸 25．下列中不属于食品存放“四隔离”制度的选项是 ( ) 。 A 、生熟隔离 B 、食品与天然冰隔离 C 、食物与杂物、药物隔离 D 、动物与植物原料隔离 26．下列中属于糖类不具备的生理功用的是 ( ) 。 A 、供给热能 B 、调节水代谢 C 、保护肝脏 D 、润肠， 解毒 27．糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品， ( ) 是食物纤维的主要来源。 A 、蔬果类 B 、家禽类 C 、家畜类 D 、海产类 28．含大量饱和脂肪酸的脂肪有 :( ) 。 A 、花生油 B 、菜籽油 C 、猪油 D 、大豆油 29．动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是 ( ) 。 A 、熔点高 B 、熔点低 C 、饱和脂肪酸含量低 D 、维生素含量多 30．蛋白质不具备的生理功用是 ( ) 。 A