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调味品原料验收标准 文件编号: ZKF039-2 文件页码：1/29 广州真功夫餐饮管理有限公司 版次：A 质量管理体系文件 修订状态：V00 修订日期:2007/12/19 《原料验收标准--调味品 文件各称 生效日期：2008/01/01 类》 1．目的 为调味品原料的验收提供依据 。 2．适用范围 本公司所有调味品原料的验收。 3．权责 3.1 品保部负责此标准的执行。 3.2 品保部负责此标准的修改和完善,最终解释权归品保部. 4.原料名称 4.1 生抽 4.1.1 感观指标：酿制酱油，液体，红褐色或棕褐色，鲜艳，有光泽，不发乌，有酱香 和酯香气，无其他不良气味。鲜美，咸甜适口，味醇厚，柔和味长，澄清，浓度适 当。无沉淀物，无霉花浮膜，有较浓生抽味，味咸. 4.1.2 物理指标：每箱净重 11.9kg，1.7 升*6 瓶/箱。 4.1.3 抽检标准:抽检比例 2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取 样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样. 4.1.4 检测方法: 1 、感观指标采用样板对照法2 、食品卫生检验方法理化部分（一） GB/T5009-2003 执行. 4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期 18 个月 4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。 4.2 老抽 4.1.1 感观指标：感观指标：酿制酱油,液体,溶解均匀,棕褐色或红褐色,色泽鲜艳,有光泽, 文件编号: ZKF039-2 文件页码：2/29 广州真功夫餐饮管理有限公司 版次：A 质量管理体系文件 修订状态：V00 修订日期: 2007/12/19 《原料验收标准--调味品 文件各称 生效日期：2008/01/01 类》 不发乌,有酱香和酯香气，无其他不良气味。鲜美,咸甜适度，味醇厚，柔和味长,不 得有酸、苦、涩等异味和霉味。浓度适中。无沉淀物,无肉眼可见的悬浮物，无霉花 浮膜。有较浓的老抽味 4.1.2 物理指标：物理指标：净重≥1.72KG/瓶，12瓶/箱 1.38L/瓶（1.75 公斤）。 4.1.3 抽检标准:抽检比例 2%，液体样品采用虹吸法（或简单的玻璃管按不同深度分层取 样。粘稠或含有固体悬浮液或非均匀液体应充分搅匀才进行取样. 4.1.4 检测方法: 1 、感观指标采用样板对照法2 、食品卫生检验方法理化部分（一） GB/T5009-2003 执行. 4.1.5 保存条件：保存条件阴凉/干燥，保质期 18 个月 4.1.6 判定方法: 感观指标/物理指标/生产指标中任意一项指标未达标者均属不合格。 4.3 盐 4.3.1 感观指标：感观指标：碘盐，结晶整齐一致，坚硬光滑，纯白色，无气味，具有纯 正的咸味，结晶颗粒粗细均匀，干净无黑点等杂质，味咸，无苦味、涩味，无异