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厨房空调通风系统的采用及设计原则实例 前言： 公共建筑中， 厨房是很重要的一个场所。以往的厨房通风设计， 一般只在墙上装 设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟的手段。 近年来， 厨房设计已不仅局限于简单的 通风设计，而逐步发展为通风与空调相结合的形式。 一厨房空调设计的一般原则 厨房空调系统不宜采用风机盘管系统， 因为厨房内油烟、 水蒸气较多， 长期循环室内污浊 空气势必造成油烟附着在盘管表面， 使其传热系数大大降低， 冷却效果越来越差， 以致不能 使用。厨房空调系统一般采用直流式空调系统， 它所处理的空气全部来自室外， 不可用回风。 二厨房空调通风系统采用形式 2.1 送风系统 厨房送风包括两部分：室外新风和空调风。 (1) 室外新风。室外新风通过轴流或离心风机经风管送入靠近炉灶处．主要起到补风作用。 新风位置要适当， 送风切不能在厨师头顶或颈后直吹， 否则会造成不舒适， 严重的会引起厨 师职业病。送风口距厨师约 1．5m 较合适。 (2) 空调风。空调风来源于新风机组或组合式空调器，通过风管送入远离炉灶处，调节厨 房内温度，同时也起到补风作用。送风口可根据厨房具体情况合理布置。 (3) 送风量的确定。为防止厨房气味串人餐厅，厨房应保持负压。一般情况下，厨房负压 值不得大于 5Pa。送风量 (新风 + 空调风 )应按排风量的 85% ～95%考虑。 (4) 不论新风还是空调风，送风管均需设置防火阀，当温度超过 70℃时自动关闭，且与风 机或空调机组联锁。 2.2 排风系统 (1) 炉灶使用时间基本一致，这样划分有利于系统排风风机的经济运行，不会造成即使使 用部分炉灶也要开启大风机的不经济运行现象。 (2) 位置距离较近的炉灶排风应划为一个系统。排风管长度太长，不利于烟气的迅速排出， 影响排风效果，一般以水平排风管最远距离不超过 15m 为好。 排风管一般采用 1.5mm 厚的钢板焊接，水平排风风道要育 2% 以上的坡度，坡向排气罩， 水平管末端采用活法兰连接， 以利清理油垢。 排风速度不得低于 lOm/s ，一般采用 1O～ 12m/s， 以防风速过低致使油烟附着于管道上。 每个排风口处均设阀门， 控制排风量， 以保证每个炉灶的排风效果。 排油烟风管内外表面 刷防锈底漆两遍，再在内表面刷耐酸漆两遍，外表面刷灰色磁漆两遍。 2.3 排烟罩的选择 排烟罩应根据厨房工艺要求统一考虑， 一般做成整体式， 而不是单灶单罩。 但在每个炉灶 上方均设排烟口，这样做的好处是： ①排烟效果好，若单灶单罩， 油烟易从两罩缝隙处弥漫 到整个厨房空间；②外形统一、美观，易于清理。 排烟罩外边缘不应超过灶台边，罩口底边距地面宜在 1.8～1.9m 间，排烟罩四周设集油、 集水沟槽。 并在沟槽最低处排管排入下水道。 排烟罩内设置油烟过滤器， 并应易于更换及清 洗，以免长期运行后油烟进入排烟风机影响其正常使用。排烟罩一般采用 δ=2～ 5mm 的钢 板制作。 排烟罩的最小排风量按下式计算： L=1000P H · 式中： L-排风量 ,m3 ／h； P-罩子的周边长 (靠墙的边长不计 )，m ； H- 罩口至灶面的距离， m 。 某酒店厨房位于一建筑物 (共 3 层 ) 的 2 层、 3 层，厨房建筑面积 (空调区域 )为 1600m2，空 调通风部分包括 2 层鲁菜厨房、 2 层西餐厨房、 3 层淮扬