厨房收货入库及出库制度.pdfVIP

厨房收货入库及出库制度 厨房收货制度 每天早上 7：55 收货人员必须着好工装到达收货地点并准 备好收货用具， 8 ：00 准时收菜，若有迟到按考勤管理制度 相关规定进行处罚。 在原料验收过程中，收货人员应参照《公司鲜货收货标准》 动手进行检查，拒收一切不符合标准的原料；如有原料 不能达到收货要求，要求及时更换，不得勉强收货并及 时与所需部门的负责人做好交接工作。 在原料验收后，若有质量不合格的原料由收货人员负责由此 产生的相应后果（除部分冻货外） 。 库房收货人员应控制实收数量与申购数量一致，如有多收由 库房收货人员负责。 各部门在计划原料没有计划到位时，出现菜品估清由部门计 划人员负责（除生意特别好的情况以外） 。 在收货过程中，不得与供货商发生口角、争吵，若有分歧应 及时向上级汇报； 不得与供货商私自用餐， 收、借钱物， 若发现公司将予以立即开除。 收货工作结束后，收货大厨应在收货单上签字确认。 收货人员以轮流的方式进行，具体顺序如下： A*** *** *** B*** *** *** C*** *** *** D*** *** *** 干调由副厨师长负责。 厨房原料入库及出库制度 为规范原料的入库及出库工作，进一步加强和完善成本管 理工作，保证工作质量，提高工作效率，特制定本制度。 入库 A 厨房所需鲜货及干调在申购时需有书面订货单或申购 单； B 鲜货验收时间 9：00—9：30，干调验收时间 9：30— 11： 00 ； C 鲜货、干调必须有库房人员、厨房当日值班主管及其指 定验收人员进行验收 , 质量合格、 数量准确后方可入库； D 采购人员按申购单进行采购，采购回的原料必须有库房 人员、厨房当日值班主管及其指定验收人员进行验收 , 质量 合格、数量准确后方可入库； E 库房人员应按实际收到鲜货、干调的数量、质量，以及 相关负责人审核的单价录入系统入库单，并执行当日值班主 管审核并的原则 F 入库后与经营不相符的原料确需退货的，应在入库单及退 货表上作好记录，需有库房人员、厨房当日值班主管签字确 认。 5.6.2.3 出库 A 、直拔 直拔食品原材料大部分直接发给厨房， 并立即计入食品成 本；少部分需库房予以保管及日常的发货。一般来说，属 直拔原料的有新鲜肉类、 冻货、 蔬菜、 水果、 部分干调等。 B 、库房日常发料 a 库 房 发 货 时 间 为 每 日 上 午 9:30 — 11:30 、 下 午 16:00 — 18:00 ； b S╞?TX]錡(Q鷁揝UN 仔XkQ櫂啀愯曡0
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领料时间、领用食品名称、规格及数量； c 出库单应有厨房规定的审批人员签字；没有审批人签 字，任何食品原料都不能发出。审批人员应在出库单最 后一项名称下面划封单线，凡经厨房审批人签字确认后 的出库单 , 任何人不得涂改、增减，防止领料人领取其它 原料； d 填写准确并审批后的出库单送到库房后， 库房人员根据 出库单所填明细发货，并签字确认货已发出； e 出库单一式三份 (财务、库管、厨房 ) ，如果库房无法供 应某种食品原料，出库单上这种食品原料名称旁应注明 “缺货”。生产部门按领