第五课矿物质PPT课件.ppt

硒的含量和分布 人体内硒的总量与地理环境因素关系很大，美国西部人体内总硒量为13.0～20.3mg，平均15mg，德国人为6.6mg，新西兰人为3.1～6.1mg。人体所有的组织器官中均可发现硒，其中肝脏和肾脏中浓度最高，肌肉的硒总量最多，几乎占人体的一半。 * 硒的生理功能 1.抗氧化作用 硒是以谷胱甘肽过氧化酶的形式发挥抗氧化作用，这与维生素E有互补作用，但二者发挥作用的阶段不同。维生素E主要阻止不饱和脂肪酸被氧化成氢过氧化物；而谷胱甘肽过氧化酶，则是将产生的氢过氧化物迅速分解成醇和水，共同保护细胞膜的完整性。 2.参与免疫反应 硒几乎存在于所有免疫细胞中，可通过谷胱甘肽过氧化物酶和硫氧还蛋白还原酶的酶活性调节免疫细胞的功能。硒还有促进免疫球蛋白合成的作用。补充硒可提高机体细胞和体液免疫功能。 * 硒的生理功能 3.硒还有促进生长，保护心血管和心肌健康，保护肝脏，解除体内重金属的毒性，保护视觉及抗癌等作用。 动物试验发现缺硒可以引起若干病症，如生长停滞、白内障、脱毛等。人体缺硒的主要病症为克山病和大骨节病。 过量的硒可致“硒中毒”，其征象脱发，指甲异常（变脆）、指端麻木或抽搐，胃肠功能紊乱，皮肤浮肿及出疹等。高蛋白膳食与维生素E对硒中毒有一定的防治作用 * * 供给量与来源 硒的供给量成年人和少年均为每天50微克。海产品、肝、肉类、大米及大豆含量较多是硒的良好来源。粮谷类