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食品工艺学考试方法与标准
一、理论教学部分的考核目标
第一部分? 传统面制品加工
一、一般学习目的与要求
1. 一般了解:传统面制品的分类、特点、发展趋势以及传统面制品加工过程中的变化。
2. 一般掌握:各种传统面制品的加工原理、原料特性以及制作工艺。
3. 熟练掌握:具有典型面制品的加工工艺及其品质控制技术。
二、考核知识点
传统面制品的基础知识、典型面制品的加工工艺及其品质控制技术。
三、考核要求
1、识记:面制品原料特性、传统面制品的种类和产品特点。
2、领会:传统面制品的加工工艺及发展趋势。
3、简单应用:各种面制品的加工技术。
4、综合应用:利用现有产品的加工工艺和技术,开发新型面制品加工技术。
第二部分 焙烤食品加工
一、一般学习目的与要求
1. 一般了解:焙烤食品的分类、特点、发展趋势以及焙烤食品加工过程中的变化。
2. 一般掌握:各种焙烤食品的加工原理以及制作工艺。
3. 熟练掌握:具有典型焙烤食品的加工工艺及其品质控制措施。
二、考核知识点
焙烤食品的基础知识、典型焙烤食品的加工工艺及其品质控制技术。
三、考核要求
1、识记:焙烤食品原料特性、焙烤食品的种类和产品特点。
2、领会:焙烤食品的加工工艺及发展趋势。
3、简单应用:各种焙烤食品的加工技术。
4、综合应用:利用现有产品的加工工艺和设备,开发新型焙烤食品加工技术。
第三部分? 软软料加工
一、一般学习目的与要求
1. 一般了解:软饮料的分类、特点、发展趋势以及软饮料加工过程中的品质控制技术。
2. 一般掌握:各种软饮料的加工原理以及生产工艺。
3. 熟练掌握:具有典型软饮料的加工工艺及其质量控制措施。
二、考核知识点
软饮料的基础知识、典型软饮料的加工工艺及其品质控制技术。
三、考核要求
1、识记:各种软饮料的原料特性、软饮料的种类和产品特点。
2、领会:软饮料的加工工艺及发展趋势。
3、简单应用:各种软饮料的加工技术。
4、综合应用:利用现有技术和设备,开发新型软饮料加工技术。
第四部分 畜产品加工
一、一般学习目的与要求
1. 一般了解:肉品原料特性、肉制品的分类、特点、发展趋势以及加工过程中的变化。乳的原料特性,乳制品的概念、分类。禽蛋构造及品质特性,各种蛋制品的概念、分类。
2. 一般掌握:各种肉制品的加工原理、配方原理以及制作工艺。各种液态乳制品的加工原理及制作工艺。各种蛋制品的加工原理及制作工艺。
3. 熟练掌握:具有代表性肉制品的加工工艺及其品质控制。具有代表性液态乳制品的加工工艺及其品质控制。具有代表性蛋制品的加工工艺及其品质控制。
二、考核知识点
肉制品的基础知识、具有代表性肉制品的加工工艺及其品质控制。具有代表性液态乳制品的加工工艺及其品质控制。具有代表性蛋制品的加工工艺及其品质控制。
三、考核要求
1、识记:肉制品的种类和产品特点。乳制品的概念、种类等。蛋制品的概念、种类等。
2、领会:肉制品的发展趋势及加工工艺。乳制品的加工原理及加工工艺。蛋制品的加工原理及加工工艺。
3、简单应用:各种肉制品的制作。各种乳制品的制作。各种蛋制品的制作。
4、综合应用:代表性肉制品的加工。代表性乳制品的加工。代表性蛋制品的加工。
第五部分 果蔬加工
一、一般学习目的与要求
1. 一般了解:使学生了解有关糖的加工适应性及糖制品分类。使学生了解蔬菜腌制品分类。
2. 一般掌握:理解和掌握果蔬糖制的基本原理。理解和掌握蔬菜腌制的基本原理。
3. 熟练掌握:熟练掌握常见的几种果蔬糖制品的制作技术,对加工中容易出现的质量问题,能够分析原因并进行解决。熟练掌握榨菜等常见蔬菜腌制品的生产工艺。
二、考核知识点
考核果蔬糖制原理及工艺。考核蔬菜腌制原理及工艺。
三、考核要求
1、识记:名词概念
2、领会:果蔬糖制原理。蔬菜腌制原理。
3、简单应用:果蔬糖制原理及工艺。蔬菜腌制原理及工艺。
4、综合应用:果蔬糖制原理、工艺及配方。蔬菜腌制原理、工艺及配方。
二、实验、实习教学部分的考核要求
(1)实验实习的出勤情况、实验实习过程中的表现
(2)实验实习任务的完成情况、实验实习的结果(实验报告、总结分析等)
三、考试题型
本课程考试题型有名词解释、填空题、选择题、判断题、简答题、论述题等。
四、考试方式
理论考试采取闭卷的形式分学期进行,实践考试采取开卷考试上交实践报告的形式分学期进行。
五、成绩评定
理论成绩包括卷面成绩、平时成绩两部分内容,卷面成绩占总成绩的70%,平时成绩包括上课出勤情况、课堂提问情况以及实验情况等,占总成绩的30%。实践成绩分为实验成绩和实习成绩两部分,实习成绩根据实习大纲单独给出,实验成绩依据学生上实验课态度和实验报告共同进行考核,并记录在册按比例计入期末成绩。
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