基础营养学蛋白质脂类碳水化物能量.ppt

三、脂类的生理功能 1.脂肪： （1） 提供能量、储存能量： 1克脂肪氧化产生9Kcal热量 （2） 促进脂溶性维生素的吸收 （3） 必需脂肪酸的重要来源 第六十三页，共111页 三、脂类的生理功能 1.脂肪： （4）改善食品的感官性状，促进食欲， （5）延迟胃的排空，增加饱腹感 （6）维持体温，支持和保护内脏免受损伤。 第六十四页，共111页 三、脂类的生理功能 2.必需脂肪酸 （1）定义：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 目前被确认为人体必需脂肪酸是 亚油酸 α-亚麻酸 化学结构：C18:2n-6 C18:3n-3 第六十五页，共111页 （2）. 功能 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分； 与精子形成有关； 是合成前列腺素的前体； 有利于组织修复； 与胆固醇的代谢有关 。 第六十六页，共111页 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 1:1:1 你知道DHA、EPA么？ 第六十七页，共111页 3. 类脂 主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。 脑磷脂：参与神经冲动的调整； 胆固醇：所有体细胞的构成成分、性激素、黄体酮、前列腺素、肾上腺激素等生理活性物质和激素的前体物。 第六十八页，共111页 我国营养学会推荐，成人脂肪摄入量控制在20%～30%的总能量摄入范围之内。 一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的3%。建议n-3与n-6脂肪酸摄入比为1:4～6较适宜。 四、膳食脂肪的参考摄入量及脂类的食物来源 第六十九页，共111页 膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子。 亚油酸普遍存在于植物油中 亚麻酸存在于豆油、紫苏籽油中 EPA、DHA主要存在于鱼贝类食物中 四、膳食脂肪的参考摄入量及脂类的食物来源 第七十页，共111页 2. EPA、DHA的良好食物来源是 A. 牛乳 B．花生油 C．海水鱼? ? ?D．杏仁等坚果 1.以下哪种食用油中含必需脂肪酸较多( ) A.牛油 B.花生油 C.猪油 D.椰子油 E.黄油 第七十一页，共111页 椰子油： 棕榈种植物椰子的胚乳，经碾碎烘蒸后所榨取的油，椰子油在热带地方为白色液体，在冷处则为牛油样的固体；有特殊气味，新鲜时气味芬芳。椰子油中含饱和脂肪酸高达90％以上，类脂物的含量很少。 椰子油是是人造奶油的上等原料，也是香皂皂基的主要配方之一。 第七十二页，共111页 3.下列哪项不是脂类的营养学意义：A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质? ?? D．提供必需氨基酸 4.大豆油中，高达50% 以上的不饱和脂肪酸 A.亚油酸 B.花生四烯酸 C.EPA D.DHA E.α-亚麻酸 第七十三页，共111页 5.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是：A．10％～15％? B．60％～70％ C．20％～25％ D．35％～45％ 6.深海鱼油中富含（ ? ?） A、n-3系列多不饱和脂肪酸 B、n-6系列多不饱和脂肪酸 C、n-7系列多不饱和脂肪酸 D、n-9系列多不饱和脂肪酸 第七十四页，共111页 5. 必需脂肪酸是指（ ? ） A、油酸 B、n-3系列多不饱和脂肪酸 C、n-6系列多不饱和脂肪酸 ? D、饱和脂肪酸 ? E、n-6系列的亚油酸和n-3系列的α-亚麻酸 6. 为安全可靠，摄入氮需大于排出氮多少，才能考虑机体处于氮平衡状况A.30% B.10% C.8% D.5% E.3% 第七十五页，共111页 第四节 碳 水 化 合 物 第七十六页，共111页 一、碳水化合物的分类 单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖，木糖醇等； 双糖：蔗糖，麦芽糖，乳糖等； 寡糖：3～10单糖构成的一类小分子多糖； 多糖：10个以上单糖组成的，如淀粉，糖原，纤维。 根据聚合度划分，可分为： 第七十七页，共111页 二、碳水化合物的消化、吸收 1.口腔内消化：少量分解 　2.胃内消化：少量分解 　3.肠内消化：主要在小肠的空肠部分 吸收：是耗能的主动吸收，依靠于肠粘膜上的运糖载体蛋白。 第七十八页，共111页 三、碳水化合物的生理功能 1、提供和储存能量： 每克碳水化合物氧化产能4kcal 2.构