基础营养维生素.ppt

通常成人AI 为14mgVE/D。推荐VE摄入量时需要考虑的一个因素是膳食多不饱和脂肪酸含量，由于其易发生脂质过氧化作用，所以当多不饱和脂肪酸的量增高时，VE需要量也增高。有建议对于成年人每克多不饱和脂肪酸约需0.4mgVE。 第三十页，共86页 三、水溶性维生素 水溶性维生素包括B族维生素及维生素C两大类。 B族维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸、胆固醇和维生素B12等。 第三十一页，共86页 （一）维生素C 维生素C即抗坏血酸，是最早发现能造成人体缺乏病的维生素之一。具有不稳定性，食物在加碱处理、加水蒸煮、蔬菜长期在空气中放置等情况下损失较多，而在酸性、冷藏及避免暴露于空气中时损失较少。 维生素C 第三十二页，共86页 1、生理功能 （1）促进胶原生物合成 参与胶原蛋白、肉碱、某些神经介质和肽激素的合成以及酪氨酸代谢等 （2）促进生物氧化还原过程 （3）改善铁、钙和叶酸的利用 铁的吸收、转运和贮备、叶酸转变为四氢叶酸，以及胆固醇转变为胆酸而降低血胆固醇含量。 （4）预防心血管疾病 （5）阻断亚硝胺形成 （6）作为一种自由基清除剂 清除自由基，保护DNA、蛋白质和膜结构免遭损害； （7）解毒作用 维生素C 第三十三页，共86页 典型症状是牙龈肿胀充血、毛细血管脆性增加，严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。 坏血病 维生素C 第三十四页，共86页 3、参考摄入量及食物来源 成人的RNI为100mg/d，UL为≤1000mg/d 食物中的维生素C主要存在于新鲜的蔬菜、水果中，人体不能合成。 水果中新枣、酸枣、橘子、山楂、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨含量丰富；蔬菜中以绿叶蔬菜、青椒、番茄、大白菜等含量较高。 根茎类含量不高，但消费量大，也是良好来源。 谷类和豆类几乎不含，但豆类经过发芽以后也产生一定量的维生素C。 维生素C 第三十五页，共86页 2、缺乏病与过量 （1）缺乏：维生素C缺乏早期的症状大多是非特异性的，如疲劳、虚弱、呼吸急促、肌肉痉挛、骨关节和肌肉疼痛、食欲低下等，由于毛细血管脆性增强而容易出现牙龈肿胀出血、伤口愈合缓慢等。有时皮肤干燥、发热、粗糙及出现瘀斑。严重维生素C缺乏可引起以多处出血为特征的疾病而危及生命。 （2）过量：长期服用过量维生素C可出现草酸尿以至形成泌尿结石。恶心、腹部痉挛、腹泻、铁吸收过度、红细胞破坏等，并可能造成对大剂量维生素C的依赖性。 维生素C 第三十六页，共86页 （二）B族维生素 维生素B族有十二种以上，B1(硫胺素)、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B5（泛酸、遍多酸、 维生素PP、烟碱酸、尼古丁酸 ）、B6（吡哆素）、B7 （生物素、维生素H、辅酶R ）、 B8（腺嘌呤核苷酸 ）、B9（叶酸）、B10（叶酸和其他维生素B的混合物，也被称为维生素R）、B11 （叶酸）、B14 （叶酸）B12（钴胺素）、B13（乳酸清 ）、 B15（潘氨酸） 。全是水溶性维生素，在体内滞留的时间只有数小时，必须每天补充。B族是所有人体组织必不可少的营养素，是食物释放能量的关键。全是辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢，因此被列为一个家族。 维生素B4?（Vitamin B4;Adenine）是腺嘌呤的旧称，已经不再将其视为真正的维生素，同时也不再是维生素B的成员。 第三十七页，共86页 B族维生素是推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质。如果缺少维生素B，则细胞功能马上降低，引起代谢障碍，这时人体会出现怠滞和食欲不振。相反喝酒过多等导致肝脏损害，在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的。补充维生素B族可舒缓情绪 。 第三十八页，共86页 B族维生素广泛存在于米糠、麸皮、酵母、动物的肝脏、粗粮蔬菜等食物中，但由于食用方法不对，几乎摄取不到。VB是水溶性维生素，它怕光、怕水、怕热、怕氧化（多在80度温度下被破坏）。 B族的维生素之间有协同作用——也就是说，一次摄取全部B族的维生素，要比分别摄取效果更好，但药物容易吸收过量引起肝脏肾脏的代谢负荷。 第三十九页，共86页 维生素B1 维生素B1又称硫胺素，因发现其与预防和治疗脚气病有关，所以又称作抗神经炎素。 有助于改善脚气病和带状疱疹；我们摄入热量越多，需要的B1越多，因为它能帮助碳水化合物的消化，从而为我们提供足够的能量。B1也有助于改善精神状况，精神经常处于紧张状态的人尤其需要它。 维生素B1 第四十页，共86页 2、生理功能 VB1是机体多种重要辅酶的组成成分，参与机体内糖代谢等重要代谢，维持肌肉特别是心肌的正常功能，在维持正常食欲，胃肠蠕动和消化液分泌等方面都起到重要作用。 维生素B1 第四十一页，共86页 3、缺乏症 典型症状为脚气病