食品营养学第五章碳水化合物.pptVIP

食品营养学第五章碳水化合物;内容提要;; 单糖：葡萄糖，果糖，半乳糖 碳水化合物 双糖：蔗糖，乳糖，麦芽糖 寡糖：棉子糖，水苏糖 多糖：淀粉，糖原，膳食纤维 ;;①葡萄糖：构成食物中各种糖类的最基本单位。最初从葡萄汁中提取而得名。葡萄、柿、桔、橙、香蕉、西瓜、枣、甜瓜等多种水果及蔬菜、蜂蜜中。;②果糖：水果里产生，甜度很高，葡萄、苹果、梨、香蕉、樱桃、枣等水果中，故称果糖，蜂蜜中含???很高。 ;③半乳糖：牛奶中，形成牛奶中乳糖的两种单糖之一。;双糖类;与糖尿病、龋齿、动脉硬化等有关;②乳糖：唯一没有在植物中发现的糖。主要来源于人奶和动物乳汁。;③麦芽糖：小麦、种子幼芽中最多，特别是麦芽中。 各种谷物类种子幼芽中均较多，一般仅占食物碳水化合物的3%。 ;糖原：是储备在动物体内的多糖， 又称动物性淀粉。 由3千～6万个G单位构成。 主要储存于肝脏及肌肉组织， 人体内贮备的糖原很少，成人体 内储备约370g。仅够半天用， 所以人要一日三餐补充能量。 ; 妇女、儿童糖元贮量较成年男性少，故这两种人易饥饿，所以也就爱吃些零食。 ; 纤维也是由葡萄糖相互连接形成