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米酒制作流程 米酒制作流程 米酒制作流程 米酒的制作流程 .实验目的 认识制作米酒的工艺流程二 .实验原理 糯米的主要成分是淀粉。淀粉是由好多葡萄糖分子联合而聚合的大分子化合物。酒曲中的糖化酶酶解淀粉产生葡萄糖。酵母菌的生殖利用葡萄糖而且产生乙醇 ---酒。 .实验资料 糯米、酒曲、凉开水（适当）、电饭煲、勺子四 .实验方法 1、先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗洁净，而后蒸熟成米饭： 在电饭煲里放上水，再在里面放一个蒸笼隔层，把纱布洗过，铺到上边，将水煮沸至有水蒸气。将糯米捞放在布上蒸熟（约一小时），尝一尝糯米的口味，假如饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，直至蒸熟。 2、准备发酵容器 将米酒发酵的容器和容器盖冲洗洁净，特别是容器内不可以沾有任何油性物质。用刚才烧开的开水冲烫容器机容器盖 1 分钟以上，对其杀菌消毒。 3、拌酒曲 米饭蒸熟后放入发酵的容器（电饭锅、汤盆或许塑料、玻璃容器），用勺搅几下，凉至不烫手的温度 30℃左右（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的），再加入约 200ml 的凉开水平均搅拌。用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲平均地撒在糯米上（略微留下一点点酒曲最后用），而后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混平均。 4、挖孔 1 / 2 用勺轻轻压实。抹平表面（能够蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水