产万吨淡色啤酒厂糖化车间煮沸锅锅体设计.docx

产万吨淡色啤酒厂糖化车间煮沸锅锅体设计 PAGE PAGE 10 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 个人收集整理勿做商业用途 个人收集整理 勿做商业用途 第一章 目 录 绪 论. 4 第二章 设计概论 . 2 2.1 设计目的 2 2.2 设计依据 3 2。5 原料、辅料等物料的选择标准 5 第三章 生产工艺的选择及论证 4 3.1 全厂工艺的选择及论证 . 4 3。2 糖化工艺的选择及论证 4 3.3 发酵工艺及设备的选择及论证 . 6 第四章 工艺计算 . 8 4。1 物料平衡计算 8 4。2 热量衡算 10 4。3 耗水量的计算 11 第五章 相关设备计算与选型 15 5。2 重点设备的设计选型 15 第六章 设计感想 . 22 第七章 参考文献 . 23 第 一 章 绪 论 啤酒是以麦芽为主要原料， 添加酒花，经酵母发酵酿制而成的， 是一种含二氧化碳、起泡、低酒精度的饮料酒。由于其含醇量低，清凉爽口，深受世界各国的喜爱 , 成为世界性的饮料酒。 啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，几乎世界上所有地区都可种植，它的产量在谷物排名上，在小麦、玉米、稻谷之下，居第四位，而且大麦不是人类主要的粮食，习惯上作饲料。酿酒后的麦糟中，蛋白质含量得到相对富集，更适宜于做饲料，于是，用大麦制啤酒得到发展。 中国近代啤酒是从欧洲传入的 , 据考证在 1900年俄罗斯技师在哈尔滨建立了第一家 啤酒作坊 . 第一家现代化啤酒厂是 1903年在青岛由德国酿造师建立的英德啤酒厂。 1915 年在北京由中国人出资建立了双合盛啤酒厂。从 1905年到1949年的40多年中，中国只有在青岛、北京、哈尔滨、上海、烟台、广州等地建立了不到 10年工厂，年产啤酒近一万吨, 从1949年到1993年, 我们用 43年的时间，发展成为世界啤酒第二生产大国 , 这样的发展速度举世瞩目。 我国啤酒工业的未来主要有以下几方面的变化：产量的发展；规模的扩大；技术经济指标还有差距，要不断的提高；原料的发展；啤酒品种向多样化发展；高浓度酿造技术；非热消毒的纯生啤酒酿造；人才的培养等。 随着世界的发展 , 啤酒的生产技术逐步成为重点。当今，纯生啤酒的生产技术 , 膜过滤技术, 微生物检测和控制技术 , 糖浆辅料的使用逐步发展起来。相信不久的将来 , 中国的啤酒业将以崭新的面貌跻身于世界啤酒先进领域 . 第 二 章 设 计 概 论 2.1 设计目的 通过本次课程设计，使本专业的学生初步掌握工厂工艺设计的程序和方法，受到一次工程设计的严格训练，使其具有一定的工程设计能力。这对于即将从事科研，生产或技术管理工作的学生具有十分重要的意义。 2。2 设计依据 本设计以生物工程学院生物工程教研室的“生物工程专业设计任务书”为依据。 设计内容 本设计为年产 10万吨 12oBx浅色啤酒工厂 重点工段：糖化工段重点设备：煮沸锅 设计的主要内容如下： 啤酒生产工艺流程的选择、设计及论证。 全厂物料衡算，水、汽、冷衡算 . 3。糖化工段设备及重点设备的选型及设计 . 4。发酵工段设备选型及技术论证。 5。附属设备的选型。设计的绘图内容 : (1 ）。糖化及发酵工艺流程图 （ 2). 煮沸锅总装配图 (3 ）。糖化车间平面图及立面图 设计指导思想 本设计在确定工艺流程和选择设备时，在工艺上力求其合理性和先进性，在设备上尽量采用先进的生产设备，做到技术上先进，生产过程机械化、自动化，减轻繁重的体力劳动, 提高劳动生产率。尽量采用已成熟的生产技术和设备，使建厂后即能顺利投产， 并能达到设计能力。经济上合理 , 因地制宜，管理方便，合理降低能耗，保护环境。生产出能满足人们口味的优质啤酒，达到投资少 , 见效快的效果。 原料、辅料等物料的选择标准 2。5.1 原料的选择 酿造啤酒所需原料的质量直接影响所生产的啤酒质量、 啤酒酿造所需的原料主要是大麦、酒花和酵母。 大麦 大麦是啤酒生产中最重要的原料 , 他发芽不仅含有较高的淀粉，同时也为糖化生产提供了各种丰富的酶系和含氮物质。对于其选用要经过质量判断 , 达标后才能选用，质量判断包括：感官判断，物理分析，化学分析，生理检验 . 酒花 酒花是啤酒生产重要的原料，它赋予啤酒以纯正的苦味和啤酒香气，同时它还具有 一定的防腐和澄清麦汁的能力。对其选用需要通过质量评价 , 达标后才能选用。质量包括：酒花的感官，酒花的化学鉴定，压缩酒花技术要求。 酵母 酵母是单细胞微生物，在麦汁中起着物质转化作用 . 再有氧情况下将发酵糖转化为水和二氧化碳 , 再无氧情况下将发酵糖转化为乙醇和二氧化碳，酵母的选用