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基本营养物质课件 第一页，共21页 思考题： 糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，设想怎样去检验一个病人是否患有糖尿病？ 第二页，共21页 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。 　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。） 第三页，共21页 双糖、多糖在稀酸的催化下，最 终水解生成葡萄糖和果糖。 水解方程式： ? 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 麦芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 (C6H10O5)n +nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 nC6H12O6 葡萄糖 第四页，共21页 ?b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？ a、如何检验水解产物 第五页，共21页 1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列是 能力提高 ②①④③① 第六页，共21页 油 脂肪 第七页，共21页 ⑵、油脂的水解 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3H2O 催化剂 △ 3 C17H35COOH 硬脂酸 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 第八页，共21页 C17H35COO—CH2 C17H35COO—CH C17H35COO—CH2 — — + 3NaOH △ 3 C17H35COONa 硬脂酸钠 CH2—OH + CH—OH CH2—OH — — 油脂在碱性条件下的水解反应叫 。工业上用此反应来制肥皂。 皂化反应 非可逆反应 第九页，共21页 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 营养物质 能量 葡萄糖 17.2 kJ/g 蛋白质 18 kJ/g 油脂 39.3 kJ/g 1、糖类物质的主要应用 单糖 二糖 多糖 （葡萄糖和果糖） （蔗糖和麦芽糖） （淀粉和纤维素） 分类: 糖类物质是绿色植物光合作用的产物 第十页，共21页 糖类的存在及应用: 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 应用：工业原料、食品加工、医疗输液 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 应用：工业原料、食品加工 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 应用：做食物、生产葡萄糖和酒精 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 应用：胃肠蠕动、 造纸 第十一页，共21页 1、糖类物质的主要应用 第十二页，共21页 2、油脂的存在及应用: 存在： 植物的种子（油：含有碳碳双键） 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键） 作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思考：有人为减少脂肪的摄入，认为应不吃肉制品，植物制品则可随意吃。你认为呢？ 第十三页，共21页 食物名称 脂肪含量 食物名称 脂肪含量 猪肉（肥） 90.4 芝麻 39.6 猪肉（肥瘦） 37.4 葵花子仁 53.4 牛肉（肥瘦） 13.4 松子仁 70.6 羊肉（肥瘦） 14.1 大枣（干） 0.4 鸡肉 9.4 栗子（干） 1.7 2、油脂的主要应用 几种常用食物中的脂肪含量（克/100克） 第十四页，共21页 1. 供给能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高一倍多。 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素的原料。 3. 维持体温和保护内脏 皮下