嫌气发酵设备.ppt

第二节????啤酒发酵设备;第二节????啤酒发酵设备; 3、啤酒发酵形式;一、啤酒前、后发酵设备;（二）前发酵槽的计算; （2）可容纳几次糖化的麦芽汁时 N = nt/Z n—每日糖化次数 t—前发酵所需时间 Z—在一个发酵槽内可容纳糖化麦芽汁的次数 ;2、前发酵槽体积的计算;3、前发酵槽冷却面积的计算;2、后发酵槽;(四)后发酵槽的计算;（一）圆筒体锥底发酵罐;;1、主要结构; (2)圆柱体锥底和冷却套 锥底：便于酵母沉淀回收 冷却套：分为2-3段，很大的罐可分为四段;(3)罐的特点;3、设计因素;（二）?? 其他发酵罐;用途：与发酵罐相同，既用于前后发酵，也能用于多罐法及一罐法生产。 主体：是一个圆柱体。由带人孔的薄壳垂直圆柱体，拱形顶有足够斜度，锥底所组成。罐体采用１５ｃｍ厚的保温层。 搅拌：可用机械搅拌，也可以通过对罐 体的精心设计达到同样的搅拌作用。 ;2、朝日罐 为微倾斜底的平底罐， H/D =1-2，工艺与锥形罐不同。 特点：离心机回收酵母， 用薄板换热器冷却，用泵将发酵液抽出冷却后又送回罐内，也起搅拌作用,可加速啤酒的成熟,发酵时罐的装量达９６％，提高设备利用率。; 三、CIP清洗系统;第三节 连续发酵;连续发酵特点;一、??连续发酵时间的确定; 二、 连续发酵理论罐数的确定;(2)从第一罐开始通过原点作物料平衡线，斜率为q/V，和曲线相交于A点，A点的横座标X1，即为第一个发酵罐出口的微生物浓度，一直作到第n罐的微生物出口浓度Xn。  第一罐，菌浓度为X1 第二罐，菌浓度为X2 第三罐，菌浓度为X3 第n罐，菌浓度为Xn ，罐数为n个。 若发酵最终产物不是菌体而是代谢产品，用产物浓度P代X，同样可作图解。; 三、连续发酵流程; (1)?操作开始：糖液及酵母同时加入1-3罐至满，停止加酵母，继续加糖液，开底部阀使发酵液流入4号，4号流入5号，至9号结束，周期32小时，10、11号为贮存计量罐，轮用。 (2)操作结束：换罐（换种???，停止流加糖液，关1号二氧化碳阀，泵转入2号，1号消毒并加新种新料重新开始，1号满时，2号经泵排尽并消毒好，1号流入2号，如止下去，20天换种一次。 (3)?1-3号罐为流加罐，始终处于主发酵状态，在这一阶段中酵母处增殖阶段，并同时随着发酵醪中的淀粉和糊精继续被糖化而后几个罐则起后发酵的作用。 10、11号为计量罐。;2、糖蜜发酵酒精流程 ;;;;;(二)啤酒连续发酵;;;1、三罐式流程：;2、塔式发酵罐;四、发酵法生产酒精最新技术;思考题;