国宾国际大酒店餐饮部工作手册.pdfVIP

国宾国际大酒店餐饮部工作手册 餐 饮 部 第一节 部门概述 餐饮部是酒店重要经营部门之一。餐厅部是在餐饮经理的直接领导下的一个餐饮服务 部门，它通过与厨房部紧密配合，将凝聚国宾国际大酒店名厨智慧的美味佳肴，通过全体服 务人员亲切、主动、热情、周到、细致、个性化的服务，奉献给我们的客人；使来到国宾国 际大酒店的客人感受到家庭般的关怀和温暖。 对于一个现代型酒店来说，餐饮是支柱性产品之一。由于餐饮工作无法回避的“众口难 调”问题，餐饮部在直接对客服务过程中面临着许多困难。餐厅部全体员工发挥集体智慧， 一方面进一步加强标准化服务，另一方面加强应客服务和个性化服务，并通过主动地、制度 化地征询客人意见，不断按照顾客的要求改进工作，使客人在酒店总是能够享受到自己所喜 欢的菜点。同时，通过周到热情的情感性服务，把国际酒店人的浓情融进了菜点之中，使客 人在享受有形菜点的同时，还体会到国际酒店人的热情和友好，从而使客人的享受达到胃口 上满足、心理上满意的最佳效果。 国宾国际大酒店餐饮包容了丰富多彩的餐饮品种，以个性风味享誉全国乃至世界的 正宗川莱、外聘名厨主理的正宗粤菜、国外名厨挂帅制作的西餐和西点、独具特色的日本料 理等等，形成了国宾国际大酒店餐饮的餐饮体系与特色。中餐宴会中心、日本料理、西餐厅、 大堂酒吧、茶房和各类会议厅，提供中、西、日式零餐散餐、自助餐、团体包餐各式宴会、 客房送餐、酒水及各型会议服务，为宾客提供着富于民族与国际特色的国际酒店餐饮。 热情牵万里，美味飘四海。国宾国际大酒店餐饮以注入国际酒店人情感的美味佳肴赢 得了四面八方宾客的赞赏，国宾国际大酒店餐饮正在以不断创新、不断超越自我的信念走向 更加辉煌的未来。 第二节 部门组织机构图 餐饮部前台岗位结构图： 餐饮部经理 行政总厨 西餐、日餐主管 中餐厅主管 西餐、日餐主管 日 西 餐 大 二 大 餐 餐 厅 堂 楼 堂 领 领 领 吧 领 吧 班 班 班 领 班 领 班 班 迎 服 传 酒 迎 服 传 酒 迎 服 传 酒 迎 服 迎 服 传 酒 服 传 宾 务 菜 吧 宾 务 菜 吧 宾 务 菜 吧 宾 务 宾 务 菜 吧 务 菜 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 员 餐饮部后台岗位结构图： 行政总厨 西餐厨师长 日本料理厨师长 一楼中餐厨师长 二楼餐厅厨师长 西 西 墩 西 炉 冷 切 早 炉 墩 冷 面 炉 墩 小 冷 热 冷 子 子 菜 配 餐 子 子 菜 子 子 吃 菜 刺 组 组 组 组 组 身 组 组 组