国内外食品添加剂法规标准介绍PPT课件.ppt

国内外食品添加剂法规标准介绍 ;前言;食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。附加价值远远大于其自身经济价值。 对改善食品质量和色香味、原料至成品保质保鲜、提高食品营养价值、新产品开发、满足加工工艺进行起着重要作用。 成为食品生产企业化、标准化不可或缺的助手。使食品加工场地与消费者之间的距离由厨房到饭厅拓展到工厂与世界任何角落。 ;发达国家约75% 的饮食都来源于加工食品，人平均年消耗食品添加剂3.6kg～4.5kg。 人类探索和尝试使用食品添加剂的经历也是一个认识和甄别其安全性的过程。一些食品添加剂被自然淘汰，一些已被CCFA从食品添加剂目录中删除。 某些食品添加剂和非法添加物仅一步之遥。随着人类长期使用经验积累，毒理学安全评价和化学分析手段进步，陆续发现部分食品添加剂对人体可能产生的直接和间接危害。;全世界食品添加剂品种多达25000种，其中80％为香料。直接使用的有3000～4000种，间接使用的约10000种，常见的有600～1000种； 美国使用的品种最多，美国FDA公布的食品添加剂名单大约3000多种,其中受管理的1700多种；美国食品用化学品法典中列有1967种； 欧洲和日本大约为2000种。 我国GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》，目前包括香料在内，共1700个品种。每年还会陆续增补。;第一部分 食品添加剂的概念和编码;基本概念 ;基本概念 ;基本概念;基本概念;基本概念;食品添加剂的编号与编码;E-number;INS ;CAS:美国化学文摘服务社为化学物质登录提供的检索服务号（Chemical Abstract Service No. 简称CAS No.）。由三组数字构成，其中第二组是两位数，第三组是个位数。为进一步查阅有关资料提供线索。 有CA大量技术信息做后盾。不少著作中（包括联合国1992年公布的《食品添加剂规范汇编》、均收入了CAS NO. 国际染料索引号(Colour Index Number，简称C.I. No)包括了所有的合成染料，不是仅为食品添加剂编制的，在国际间通用。 1975年，国际染料与色素协会重新制订了各种合成染料统一的系统编号，又为各类染料制定了分类编号。如柠檬黄的系统号为“C.I.19140”，分类号为“C.I.Food YellOw 4”。;美国香料和香精制造者协会（Flavor Extract Manufacturers‘ Association，简称FEMA）对香料有一套完整的编号（FEMA No．），FEMA将一般认为安全的食品香料列入GRAS表中，且都有编码。 欧洲食品香料专家委员会（Council Of Europe ＆ Experts On Flavor Substances，简称COE）也给了安全的食品香料一个编码。 ;中国编码系统（CNS）;第二部分 食品添加剂的毒性研究 ;食品添加剂的安全性毒理学评价;天然并不意味无毒，合成不一定就不安全 加入食品添加剂并不表示不安全 区别食品添加剂与食品中的非法添加物 婴儿代乳食品中不得使用色素、香精和糖精类 ;一、急性和慢性中毒;一、急性和慢性中毒;;维生素A过量;维生素D过量; B族维生素引起神经中毒。 维生素C引起胃痛和肠功能失调，影响红细胞的产生，使人身体虚弱，疲劳。 维生素E会引起血小板聚集，血栓形成，如与雌性激素合用，还会引发血栓性静脉炎。 β—胡萝卜素在30～35mg／天时引起皮肤变黄，停止摄取后消退；还可能引起自身免疫性疾病和使血中LDL和甘油三酯增高。 ;;二、蓄积毒性;食品级矿物烷烃（MHC）包括矿物油（轻油、白油）、矿物蜡以及凡士林。链长在C15～C80的范围，包括直链（正链烷烃）、支链（非正链烷烃）或环状（环烷烃）。 国际石油行业进行了包括90d喂养在内的系列实验。覆盖了从低黏度油到蜡的所有产品。动物多为F344大鼠（对MHC敏感）。蓄积程度高的物质表现出较高的毒性，蓄积程度低的物质毒性很小，甚至没有毒性。 P100（H）油较高剂量时在肝脏蓄积。P70（H）油高剂量时在肝、肾和肠系膜淋巴结蓄积，淋巴结中色素增加。 其他物质在某一水平之上也会引起蓄积。包括某些部位组织细胞增生、一个或几个器官（肝、淋巴结、脾、肾）重量增加，肝脏肉芽肿，血液的轻微变化，长期的炎症反应，轻微肝损伤。 鼠摄入0.2%和 2%的低熔点蜡或2％的中等熔点蜡引起心脏血管炎症和损伤。; 二丁基羟基甲苯（BHT）为脂溶性，过量摄入在体内蓄积，引起肝肾损伤、行为异常、不孕和免疫系统功能低下。 Safer等分别以BHT 0.2%、0.4% 和 0.8%三个剂量喂养SD大鼠6、12、18 和 24周。动物肝重增加，渐进性空泡形成，胞浆溶解，空泡变性，肝细胞坏死，核膜周围染色质浓缩，SER增殖