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后勤食堂人员行为能力考核表格 后勤食堂人员行为能力考核表格 后勤食堂人员行为能力考核表格 食堂工作人员行为能力查核表 被考评人： 考评人： 自我 部门负责 岗位名称 编号 查核内容（单项满分） 考评指标 评分 人评分 全面负责食堂平时运作，做好食堂每天的工作安排（15 分） 保证食堂有序、安全、顺利运作，工作安排清楚，分工合理 2 每两周准时制定菜谱，做好人员的每个月排班及考勤（ 菜谱每两周礼拜五 17：00 时前，考勤每个月 28 日上报综合部 15 分） 办公室 3 按菜谱做好食材订购及收货查竣工作（ 10 分） 按需求提早下单订购（提早一天） ，保证当日的食材正确、及 时到位，并做好收货查竣工作 4 做好食堂饮食的营养搭配及花式品种的调剂，提升饭菜质 按菜谱履行，保证员工准时开餐，监察当班人员给员工打好 量，准时开餐（ 10 分） 饭菜，防止浪费现象的发生 5 做好食堂平时开销及成本控制（ 15 分） 严格平时开销控制好成本，做好节能工作安排与落实 厨师班长 6 7 8 9 10 得分汇总 备 注  负责做好食品卫生安全管理和食堂规范作业（ 10 分） 把好食品卫生关，贯彻履行食品卫生法例，防备食品中毒 做好主、副食库房管理工作（ 5 分） 库房整齐、物件分类摆放有序，清点物件查对生产保质期 负责做好食堂其余人员的工作催办（ 10 分） 敦促当班人员的工作，对敦促不到位的，肩负连带责任 负责做好后勤食堂人员的业务技术培训和指导工作（ 5 分） 保证后勤食堂人员工作清楚，培训到位，娴熟掌握岗位技术 达成部门领导交办的其余任务（ 5 分） 按要求达成 1：得分 =自我评分 *20%+部门负责人评分 *80%；2：绩效分数 - 绩效对应系（ 100-95- 优）（ 94-86- 良） （ 85-76- 合格）（75-66- 不合格）（ 65 分以下 - 不合格） 食堂工作人员行为能力查核表 被考评人： 考评人： 岗位名称 编号 查核内容（单项满分） 考评指标 1 辅助厨师班长工作， 班长休假或歇息时段负责顶替班长工作 听从班长安排，共同保证饭堂有序、安全、顺利运作 （ 10 分） 2 参加供给商配送食材的核数及查收（ 10 分） 按要求验货，不得故弄玄虚，营私舞弊 3 实时达成择菜、切、配菜工作（ 15 分） 做到食材洁净、卫生 4 依据菜谱与烹调标准进行菜品的制作（ 20 分） 做到滋味普通化，切合饮食安全和卫生标准，做到供餐准时 5 负责准时蒸饭（ 10 分） 大米冲洗洁净，无杂质，米饭硬软适中，防止米饭夹生现象 厨 师 6 负责面点房面食的制作（ 10 分） 按操作要求操作和面机、压面机、电烤箱，保障洁净卫生 7 负责打饭窗口的打菜服务及用餐人员倒饭的监察（ 10 分） 辅助用餐人员快速取餐，保持现场次序 8 做好厨房卫生（ 5 分） 炉灶、配料台、锅、工作台、蒸饭车使用后实时洁净洁净， 地面卫生冲刷，排水渠通畅，并做好防蝇防鼠防蟑螂工作 9 检查厨房设施运转状况（ 5 分） 班前班后对设施运转状况做好检查，按要求做好设施开关工 作 10 达成主管领导及厨师班长安排的暂时工作（ 5 分） 按要求达成 得分汇总 1：得分 =自我评分 *20%+部门负责人评分 *80%；2：绩效分数 - 绩效对应系（ 100-95- 优）（ 94-86- 良） 备 注 （ 85-76- 合格）（75-66- 不合格）（ 65 分以下 - 不合格）  自我 部门负责 评分 人评分 食堂工作人员行为能力查核表 被考评人： 考评人： 岗位名称 编号 查核内容（单项满分） 自我 部门负责 考评指标 人评分 评分 1 辅助厨师班长及厨师配合厨房择菜、洗菜工作（ 10 分） 做到实时、快速、洁净、卫生 2 负责分菜、配菜工作（ 10 分） 按厨师要求配菜、分菜平均，份量适中， 3 负责餐具的冲洗（ 20 分） 按一洗、二清、三干，做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、 无污渍 4 负责餐具的消毒（ 10 分） 按消毒柜高温消毒程序及要求达成，所有消毒到位 5 负责分菜间、打饭窗口设施、地面的卫生（ 10 分） 每天餐前、餐后保持洁净 帮 厨 6 7 8 9 10 得分汇总 备 注  负责大厅、洗手间以及食堂前、后门内外的卫生（ 10 分） 每天餐前、餐后保持洁净 餐厅玻璃、桌、椅、地面的洁净卫生（ 15 分） 每批用餐后擦抹餐桌、保证餐椅无汤渍、无残羹剩饭；每天 餐前、餐后地面保洁，无污渍、无垃圾，玻璃每周擦洗一次 实时做好应急办理（ 5 分） 提早做出少饭的展望，实时反应给主厨做好应急善后办理 开关大门、照明（ 5 分） 准时开关，不得浪费 听从厨师班长及厨师安排的其余工作（ 5 分） 按要求达成 1：得分 =