幼儿园食堂培训记录表.pdfVIP

食堂从业人员培训记录 望都镇城内幼儿园 时间 主讲人 参训人员签字 一、原料采购卫生要求 1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求，并应进行验收，不得 采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。 禁止采购的食品： a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他 感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体 主 健康有害的食品； ? b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品； ? 要 c 、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品； ? 内 d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 容 建议不采购的食品： 黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物 ， 2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食 主 品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取生产厂家食品卫生许 要 可证、工商执照、生产许可证和产品检验（检疫）合格证明复印件等。 3、入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。有关记录至少应 内 保存 12 个月。 容 二、食品运输贮存卫生要求 1、贮存食品的场所、 设备应当保持清洁， 无霉斑、 鼠迹、苍蝇、蟑螂， ， 不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及 个人生活用品。 2、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在 10cm以上，并定 期 检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。 库房内要建标立卡，各类食品应建立标签，标明编号，产品名称，过 期时间，采购时间等。其中编号应与索证资料相对应。 3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。 冷藏 ：指为保鲜和防腐的需要，将食品或原料置于冰点以上较低温度 条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 0～10℃之间。 冷冻 ：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过 程，冷冻温度的范围应在－ 20℃～－ 1℃之间。 a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在 同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温 度（指示）计，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。 原料： 指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。 半成品： 指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食 品或原料。 成品： 指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。 b、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性 食品和水产品分类摆放。 c 、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷 藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。 成品和半成品应尽量使用密闭容器保存，也可用保鲜膜进行覆盖。 d、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、清洁和维修， 以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。 食堂从业人员培训记录 望都镇城内幼儿园 时间