2018-2019学年高中化学主题2摄取益于健康的食物主题小结与测评学案鲁科版选修1.docVIP

主题 2 摄取益于健康的食物 [ 知识网络构建 ] [ 专题归纳提升 ] 专题一 淀粉、油脂、蛋白质在人体内的水解和氧化 类别 水解 氧化 1 淀粉 以油酸甘油酯为例： 油脂 天然蛋白质在蛋白酶作用下最终水解产物 最终氧化产物为 蛋白质 为 α - 氨基酸 尿素和 H2O [ 对点演练 ] 1．下列说法正确的是 ( ) A．甲酸和油脂都能与 NaOH反应 B．脂肪的水解产物中肯定有氨基酸和甘油 C．纤维素和淀粉都能在人体内水解 D．不可用碘酒鉴别淀粉和蛋白质 A [ 甲酸与 NaOH发生中和反应，油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸钠和甘油， A 正确；脂肪属于油脂，水解不能生成氨基酸， B 错；纤维素在人体内不能水解， C 错；淀粉 遇 I 2 变蓝色，蛋白质无此性质， D 错。 ] 2．已知 pH＝ 2 时淀粉酶不发挥活性作用，将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶 和适量水混合装入一容器内，调整 pH 至 2.0 ，保存于 37 ℃的水浴锅内。过一段时间后，容 器内剩余的物质是 ( ) 【导学号： A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B．唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水 C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 2 A [ 由题意知 pH＝2 时淀粉酶不发挥活性作用， 故淀粉不能水解， 乳清蛋白、 唾液淀粉 酶都是蛋白质， 在 pH＝ 2 温度为 37 ℃时， 都能在胃蛋白酶的作用下水解为多肽或氨基酸。 ] 专题二 食品、药品、保健食品之间的差异 维持人体生命和保证健康的基础物质，含有维持人体正常生理功能，促进生 食品 长发育和健康的营养素，人离开了食品就无法生存 药品 治疗人体疾病的药物，药品不属于食品 保健 具有特定保健功能的食品，只适用于特定人群，能够调节机体的功能，补充食品 某些营养成分或对某些疾病起辅助治疗作用，但不以治疗为目的 [ 对点演练 ] 3．关于人体健康，下列说法正确的是 ( ) A．矿泉水中不含任何矿物质，不宜经常饮用 B．营养强化剂吃得越多越好 C．合理选择饮食，正确使用药物是人体健康的保证 D．大部分药物都无毒副作用，都是非处方药 C [ 矿泉水中含有钙、锌、硒等矿物质，有益于人体健康。 营养强化剂不是吃得越多越 好，应在医生的指导下添加。大部分药物都有毒副作用， 应该在医生指导下使用。 合理选择 饮食，能帮助人们打下健康的基础；正确使用药物，可使人们有效地抵御疾病。 ] 4．饮食是保证我们身体健康的基本需求， 下列关于饮食的说法正确的是 ( ) 【导学 号： A．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质可以由鸡蛋提供，多吃有益 B．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 C．米饭中含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过 200 g D．要促进人体健康，各种饮食必须合理搭配 D [ 鸡蛋可以为人体提供蛋白质，但多吃也是无益的， A 不正确；水果和蔬菜能为人体 提供丰富的维生素， 但不能提供其他营养素， 如果每天只吃水果蔬菜会使人体缺乏营养而导 致身体发育不良， B 不正确；成人每天食用淀粉的量要根据年龄、性别和活动量以及食用蛋 白质、油脂的量来确定，不一定在 200 g 以下， C不正确。 ] 3