粽子的6种包法（精编版）.pdfVIP

粽子的 6 种包法 粽子的 6 种包法 人说：粽子，好包！不就是糯米加上馅儿吗？其实 也对，全国各地，粽子花样无数，却逃不了糯米的味、粽叶 的香。动手一起来包粽子吧，看看还有什么花样是你没有尝 试过的。 （常见 6 种粽子见图 1—6 ） 粽子准备阶段 无论你买的是粽叶抑或箬叶还是苇叶，都需要之前 放入锅中煮 10 分钟左右，如果是干的箬叶或者苇叶，在煮 之前还要浸泡一下，这样可以让叶子更加柔韧和卫生。另外 糯米也要提前用水浸泡一夜，这样才方便烹饪。 粽子在烹煮的时候，大约需要 1 小时左右，感觉时 间太长，着急吃的同学，可以用高压锅来煮， 30 分钟出锅。 但是码放的时候千万不要太满，注意高压锅中的提示线哈。 腊肉：熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明 发亮，色泽鲜艳，黄里透红。 （图7 ） 马莲草：传统用来捆绑粽子的必用物料，绝对的地 道和原生态，带有韧劲和香气。 （图8 ） 箬叶：箬是一种竹子的品种，而箬叶也就是一种竹 叶，其宽大青翠，非常适合用制作粽子。 （图9 ） 豆沙：一般而言是指红豆沙，可以直接用红小豆和 糖制作，也可直接购买。 （图10 ） 金丝小枣：掰开半干的小枣，可清晰地看到由果胶 质和糖组成的缕缕金丝粘连于果肉之间。 拉长 1—2 寸不断， 在阳光下闪闪发光。 （图11 ） 粽叶：南方产的这种粽叶用来包特别大的粽子，在 使用之前直接从园中采摘下来，用热水稍煮一下，就可以用 来包裹粽子了。 （图12 ） 线绳：相对于传统捆绑粽子的物料，现代的线绳更 加耐用，长度也更好掌握。 （图13 ） 咸蛋黄：这是咸粽中经常使用到的物料，咸蛋黄富 含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等。 （图14 ） 一 长棕 特色：这种粽子多见广西等地，一般用粽叶包裹， 粽叶非常宽大，像芭蕉叶一般，这样可以在其中放入丰富的 馅心，之后用绳子捆绑，形状虽然一般，但味道绝美。 （图 15 ） 包法： 1 、将粽叶平放在桌子上，折起一个边，用手压实。 （图16 ） 2 、叶子两端分别向中间折，用手压实后，叶子呈长 信封状。 （图17 ） 3 、将糯米放入折好的粽叶当中。 （图18 ） 4 、将另外一边向下折，完全将糯米包裹住。 （图 19 ） 5 、用线绳将粽子捆绑结实即可。 （图20 ） 二 南方四角棕 特色：南方四角棕主要是以咸味粽为最大的特色， 馅料相当丰富可以是腌肉、 蛋黄、干贝、 冬菇、绿豆、 叉烧、 海米、栗子等。 （图21 ） 包法： 1、取一片较大的粽叶，对折。 （图22 ） 2 、将双层的下边向上折，用手压实。