餐饮部领班年度总结.docxVIP

餐饮部领班年度总结 Word 文档仅供参考餐饮部领班年度总结目前餐饮行业环境相当严重,怎么搞好经营,餐饮部在酒店的正确领导下,全面降实酒店经营承包方案 ,以经济建设为中心 ,强化治理 ,上下一致 ,使餐饮部在餐饮业别景气 ,且承包任务重的事情下 ,稳步前进 ,取得了较好的经济效益和社会效益 ,现将要紧工作总结如下 一、各项经济指标完成事情全年实现营业收入元,比去年的元,增长元 ,增长率 ,营业成本元,比去年同期的元,增加元 ,增加率,综合毛利率,比去年的,上升（或下落） ,营业费用为元,比去年同期的元 ,增加（或下落）元,增加（或下落） 率 ,全年实际完成任务元,超额完成元（定额上交年任务为38xxxx 元）。二、今年完成的要紧工作（一）降实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动职员的积极性。今年,餐饮部定额上交酒店的任务为38xxxx 元 ,比去年的 32xxxx 元 ,上升 6xxxx元 ,上升率为 1xxxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的别同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、 费用额、 毛利率 ,逐月核算 ,超额提成 ,节能加奖 ,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则 ,使他们发挥各自的优势 ,能想方设法 ,搞好经营 ,调动了职员的积极主动性。 今年人均月收入元,比去年同期的元,增加了元,增长率为。（二）抓好规范治理。强化协调关系,提高综合接待能力。1健全治理机构,由餐饮部领导、 分部门经理组成的质量治理小组,全年充分发挥了作用 ,小组既分工 ,又协作 ,由上而下 ,层层降实治理制度,一级对一级负责,执行对治理效益有奖有罚 ,提高了领导的整体素养,使治理工作较顺利进行。2完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善 ,会议质量提高了,上级指令得到及时降实执行。3建立出品估清供给监督制度。为了最大限度落底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,每日早、午、晚市检查出品供给估清事情,对当市估清的品种设专薄记录,并且到有关分部门核实查证,并要求治理人员签名,以分清责任。 制度建立后 ,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,如今出品供给事情已处于正常化。4加强协调关系。酒店分工细 ,环节多 ,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,浮现咨询题 ,部门之间别得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发觉对方的优点,搞好协调 ,今年大大减少了过去存在的一些脱节别协调的现象。（四）全员公关,争取更多的回头客。餐饮部领导把公关作为一项重要工作耒抓 ,大小会议上 ,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜 ,以别同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日,向关系户电话咨询候,赠予如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。经过大伙儿的努力,今年餐饮部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。.（五）增强职员效益意识,加强成本操纵,节省费用开支。餐饮部领导经常强调成本操纵、节省费用的重要性,增强了职员的效益意识,并要求职员付之行动。并且完善有关制度 ,明确责任 ,依 * 制度去加强操纵。 全年完善了 费用开支规定 、原材料收、 付、存制度、阻塞漏洞制度 、原材料合理使用制度 、办公用品领用制度 、物品申购制度 、财务审核稽查制度 、收款员治理制度等。今年全体职员已养成良好的节省适应,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣 ,发觉白费现象 ,及时制止。另外 ,餐饮部领导、供给部经理定期进行市场调查 ,把握市场价格动态 ,及时调整原材料的进货价。 十月份推出的千年老龟汤 ,原耒是整套半成品进货 ,为落低成本 ,后耒改为自己进龟 ,自己烹制 ,近二个月耒 ,节约成本三万多元。Word 文档仅供参考Word 文档仅供参考（七）完善劳动用工制度和培训制度,提高职员素养。1严格劳动用工制度 ,餐饮部聘请新职员 ,符合条件的 ,择优录用 ,别符合条件的 ,一律拒收 ,别说情面 ,保证招工的质量。并且 ,上级领导深入职员之间 ,挖掘人才 ,别断充实队伍 ,经过反复考察 ,全年擢升部长 xxxx,领班 xxxx。对违反酒店规定的职员 ,以教育为主 ,对屡教别改者 , 则进行处罚解聘 ,全年共处罚职员 1xxxx。由于劳动用工的严格性 ,职员素养较高 ,办事效率大大提高。2完善培训制度。为了使培训收到预期的效果,餐饮部领导首先明确了培训要具有 目的性 、 有用性 、 时刻性 的指导思想。其次 ,成立了培训小组 ,再三是制定了培训方案 ,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,分期分批进行培训。例如,每月一次治理培训、